【あさイチ】落合務のスフレオムレツ・リゾットのレシピ!夢の3シェフ競演 卵料理

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スフレオムレツ・リゾット

2019年4月15日放送の「あさイチ」の
夢の3シェフ競演 ~オレのたまご料理~

イタリア料理界のトップシェフ・落合務さん
祖父から3代・日本料理一筋の中嶋貞治さん
そして中国料理の神髄を究める孫成順さんの3シェフが、
絶品レシピを披露する「夢の3シェフ競演」。

今回は、献立の王道「たまご料理」。

ここではイタリアン・落合務さんの
スフレオムレツ・リゾットのレシピの紹介!

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スフレオムレツ・リゾットのレシピ

スフレオムレツ・リゾット

『材料』

(スフレオムレツ)
卵4コ
※卵は冷蔵庫から出し、室温に戻しておく。

オリーブ油大さじ2

塩ふたつまみ

こしょう適量

(オムレツ焼き上げ用)
オリーブ油大さじ3

バター10g

モッツァレラチーズ(角切り)40g

(リゾット)
新たまねぎ(みじん切り)40g

菜の花4本

グリーンアスパラガス2本

そら豆8粒

ごはん120g

トマトジュース150ml

水50ml

塩小さじ3分の1

こしょう・砂糖各少々

オリーブ油大さじ1
バター5g

(リゾット仕上げ用)
バター10g

パルメザンチーズ10g

バジルの葉(ちぎる)4枚

(仕上げ)
パルメザンチーズ適量

イタリアンパセリ(みじん切り)少々

(オーロラソース)
トマトケチャップ 大さじ1

マヨネーズ 大さじ1

『作り方』
1.温めたフライパンに、オリーブ油(大さじ1)と
バター(5グラム)を入れ、
みじん切りにしたたまねぎを加えて、
強火でたまねぎが白っぽくなるまで炒める。

2.小口切りにした菜の花とグリーンアスパラガス、
皮をむいたそら豆、塩(小さじ3分の1)、
こしょうを加え、全体に油が回るまで炒め合わせる。

3.トマトジュース、水、砂糖、ごはんを入れ、
全体をサッと混ぜ合わせ、弱火で2分~3分ほど、
水分が少なくなるまで煮る。

4.火を止めて、バター(10グラム)、
パルメザンチーズ(15グラム)を入れて
全体をしっかり混ぜる。
ちぎったバジルの葉を加えてひと混ぜする。

5.スフレオムレツをつくる
水けをしっかりふき取ったボウルに卵を割り、
ハンドミキサーで空気を含ませるように、
白っぽくなるまで1分から2分ほどかくはんする。

6.オリーブ油(大さじ2)を加え、
さらに1分ほどかくはんする。

※オリーブオイルを入れると泡がしぼみにくくなる。

7.最後に塩(ふたつまみ)を加え、全体を混ぜる。

8.直径18センチ程度のフライパンに
オリーブ油の半量(大さじ1と2分の1)とバ
ターの半量(5グラム)を入れて強火にかけ、
バターを溶かす。

9.フライパンに①の卵液と角切りのモッツァレラチーズの
それぞれ半量を入れ、弱火に落とし、
ふたをして2分ほど焼く。

これを2つつくる。

10.トマトケチャップとマヨネーズを混ぜ、
オーロラソースをつくる

11.器にリゾットを平らに盛り、スフレオムレツを乗せる。

12.パルメザンチーズ、みじん切りにしたイタリアンパセリを散らし、
オーロラソースをかけてできあがり!



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