【あさイチ】孫成順のふんわりたまごの山東風炒めのレシピ!夢の3シェフ競演 卵料理

2019年4月15日放送の「あさイチ」の
夢の3シェフ競演 ~オレのたまご料理~

イタリア料理界のトップシェフ・落合務さん
祖父から3代・日本料理一筋の中嶋貞治さん
そして中国料理の神髄を究める孫成順さんの3シェフが、
絶品レシピを披露する「夢の3シェフ競演」。

今回は、献立の王道「たまご料理」。

ここでは中国料理・孫成順さんの
ふんわりたまごの山東風炒めのレシピの紹介!

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ふんわりたまごの山東風炒めのレシピ

ニラと干しエビを使ったフワフワのレシピ。

『材料』(2人分)
ニラ 1本

干しエビ 大さじ2

お湯 80m

卵 3個

鶏がらスープ 100ml

水溶き片栗粉 大さじ2

塩 小さじ1/2

紹興酒 小さじ1

サラダ油 大さじ2弱

『作り方』
1.にらは、小口切りにする。

2.干しえびは、湯に30分ほど
つけて戻し、みじん切りにする。
※戻し汁も使うので、捨てない。

3.ボウルに卵を割り入れ、よく溶く。
ここに干しえびの戻し汁・鶏ガラスープを
入れてよく混ぜる。

4.③に水溶きかたくり粉、みじん切りにした干しえび、
塩、紹興酒を加え、混ぜる。

5.フライパンを強火にかけて温め、
サラダ油(大さじ1と2分の1)を入れ、④の卵液を入れる。

ゴムベラを使い、フライパンの縁と底から大きくかき混ぜる。

途中、残りのサラダ油を加えて、混ぜながら、全体に火を通す。

6.最後に、小口切りにしたにらを加えて
ひと混ぜしてできあがり!



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