【名医のTHE太鼓判】水島弘史先生のサクサクとんかつのレシピ!

水島流!トンカツのレシピ

2019年4月29日放送の「名医のTHE太鼓判!」は
名医が教える健康料理ベスト10

ここでは水島弘史先生のサクサクとんかつのレシピの紹介!

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水島弘史シェフ

誰でも簡単においしくトンカツを上げる方法を
水島弘史シェフが教えてくれました。

料理は科学たという
料理研究家の水島弘史シェフ。

科学的な料理法を提唱し、
主催する料理教室は予約が取れないほど。

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水島弘史シェフのサクサクとんかつのレシピ

ポイントは油の温度!

1.フライパンに油を入れ、衣をつけた豚肉を入れる。

※いきなり高温の油に入れると豚肉が縮んで硬くなる。

2.火をつけ弱火でスタート。

※温度をゆっくり上げるとたんぱく質が固まりにくい。

3.弱火のまま60℃くらいの温度を保ちながら7分、
さらに裏返して2分。

4.一度とんかつを出し、油を200度まで上げる。

5.とんかつをいれ
30秒から1分ほど2度揚げしたらできあがり!

中はジューシー外はサクサクのトンカツができます。

詳しい分量などはこちらを参考にしてください↓



この日の名医のTHE太鼓判のレシピ

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