【マツコの知らない世界】究極のごま3選!和田萬の有機金いりごま、ごま福堂 杵つき黒ごま

ゴマ、ごま

2019年5月7日放送の「マツコの知らない世界」
香りが命!ごまの世界

食べ物をおいしくする究極のごま3選

和田萬の有機金いりごま、
ごま福堂 杵つき黒ごま、
深堀さんのエルセサモ

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深堀勝謙さん

21年間毎食ごまを食べ続ける深堀勝謙さん。

マイごまを常に持参。

現在は脱サラし、協会を作って
お店も作ったとのこと。

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お店:京都・ごまの専門店 ふかほり
住所:京都府京都市中京区御池通堀川東入ル北側
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究極のごま3選

深堀さんが白・黒・金 ごまの3種類から
最強のごまを厳選。

有機金いりごま

和田萬の有機金いりごま。

「和田萬」は創業1883年のごまの専門店。

「有機金いりごま」は、熟練の職人さんが
焙煎している、有機の金ごまです。

ナッツのような香ばしい甘みと香りが
引き出されている一品。

ごまを精製水につけてふっくら仕上げ、
4代目の和田さんが天候や気温によって
焙煎時間を1秒単位で変更。

ごま自体はトルコ産で、
ごまのロマネコンティと呼ばれている
のだそうです。

オススメの食べ方は、
ご飯にごまを大量にかけて
醤油を垂らして食べます。

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ごま福堂 杵つき黒ごま

こちらは杵つき金ごまです↓


「ごま福堂」は、寺子屋本舗さんのグループのごま専門店。

セサミマイスターと呼ばれる職人が
杵と臼で黒ごまを叩いています。

杵でついたごまはすったすりごまよりも
酸化しづらく風味が落ちにくいとのこと。

黒ごま自体はミャンマー産の独特の渋みをもった
食物繊維の多いもの。

コクと渋みが強いので乳製品や甘みが強いものに合うとのことで
番組ではティラミスに大量の黒ごまをかけていました。



エルセサモ

深堀さんが作った白ごま。

ふかほり エルセサモ 白つきたてごま 80g ゴマソムリエ マツコの知らない世界

ごまの99.9%は外国産で、
深堀さんによると白ごまは黒や金に比べ
香りが弱いと言われ下に見られがちだといいます。

そんななかで白ごまを向上させたいということで
深堀さんは白ごま「エルセサモ」を自分で作ったそうです。

柔らかい香りが特徴のラテンアメリカ産を
手作業で潰したもの。

焼きビーフンと合わせて食べるのがオススメとのことです。

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