【相葉マナブ】新玉ねぎレシピのまとめ!丼やハンバーグ!千葉県白子町

2019年5月12日放送の「相葉マナブ」は
マナブ!旬の産地ごはん~新玉ねぎ~

今回は、千葉県の長生郡白子町で、
今が旬の“新玉ねぎ”を使った絶品料理を
地元農家の奥様方に学びます!

ここでは新玉ねぎレシピのまとめです。

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千葉県白子町の新玉ねぎ

白子町の新玉ねぎは、
この時期にしかとれない期間限定の野菜。

温暖な気候とミネラル豊富な土壌で育つため、
肉厚で糖度が高く、甘くてみずみずしい。

そこででおいしい“新玉ねぎ”を使った
絶品料理を教えていただきます。

新玉ねぎのツナ和えのレシピ

『材料』(4人分)
玉ねぎ →1玉
ツナ缶 →100g
ポン酢 →大さじ2
こしょう →適量

『作り方』
1.新玉ねぎは根と先端を切り落とし、
薄くスライスしボウルに入れる。

※繊維に対して直角に切ると
実が崩れやすくなり食べやすくなる

2.ツナを油ごと②に入れ混ぜる。

3.ポン酢を加えこしょうで味付けをして
できあがり!



新玉ねぎフライのレシピ

『材料』(4人分)
玉ねぎ →1玉
塩 →適量
こしょう →適量

バッター液(合わせておく)
卵 →1個
小麦粉 →大さじ3
水 →大さじ1



小麦粉 →適量
パン粉 →適量
揚げ油 →適量

『作り方』
1.玉ねぎを1cmの輪切りにし、
形が崩れないように
真ん中まで爪楊枝を刺し、塩こしょうをふる。

2.玉ねぎに、小麦粉、バッター液、
パン粉の順で付け、180℃に熱した油で揚げて
できあがり。



玉ねぎたっぷりのハンバーグのレシピ

タネに刻んだ玉ねぎをたっぷり使い、
さらに、ハンバーグにかけるタレにも
すった玉ねぎを使います。

『材料』(4人分)
玉ねぎ →2玉
合い挽き肉 →200g
卵 →1/2個
パン粉 →大さじ7
おろししょうが →小さじ1/2
塩 →小さじ1/2
こしょう →適量
酒 →大さじ2
サラダ油 →適量

『作り方』
1.玉ねぎを粗みじん切りにする。

2.フライパンにサラダ油をひき、玉ねぎを中火で
しんなりするまで炒め、バットに広げ粗熱をとる。

3.ボウルに合い挽き肉、卵・パン粉
おろししょうが、①の玉ねぎを加え混ぜる。

4.塩・こしょうで味を整え、タネを4等分にし、
火が通りやすいように真ん中を少しへこませ成形する。

※ひき肉の2倍の量の玉ねぎなので
形が崩れやすいので注意

5.サラダ油をひいたフライパンにタネを置き、
中火で3分焼く。

6.焼き目がついたらひっくり返し、
酒を入れ蓋をして中火で4分蒸し焼きにする。

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7.お皿にもってソースをかけてできあがり

【玉ねぎソースのレシピ】

『材料』(4人分)
玉ねぎ →2玉(400g程度)
しょう油 →大さじ4
酒 →大さじ2
砂糖 →小さじ1
おろしにんにく →小さじ1/2

『作り方』
1.玉ねぎをすりおろす。

2.鍋に、玉ねぎ、しょう油、酒、砂糖、
おろしにんにくを入れ、
中火で約5分煮詰めればできあがり。


玉卵丼のレシピ

新玉ねぎの玉卵丼

肉がなくても簡単にできる
玉ねぎと卵のシンプル丼。

玉ねぎから水分が出るため、
水を使わないのがポイント。

『材料』(1人分)
玉ねぎ →小1玉(約150g)
卵 →3個
しょう油 →大さじ1と1/2
酒 →大さじ1
砂糖 →大さじ1
刻みのり →適量
ごはん →150g

『作り方』
1.玉ねぎを5mm程にスライスする。

2.鍋に、玉ねぎ、しょう油、酒、砂糖を入れ、
中火にかけ蓋をする。

※新玉ねぎから水分と甘みが出るので
水もダシも使わず作る

3.玉ねぎの水分が出てきたら、
溶き卵を入れて再び蓋をし、さっと火を入れる。

4.卵が半熟程度になったら、ごはんに乗せ、
刻みのりをかけてできあがり!



新玉ねぎのクリームコロッケのレシピ

『材料』(6個分)

(タネ)
玉ねぎ →2玉
サラダ油 →適量
小麦粉 →大さじ4
牛乳 →200mL
コンソメ顆粒 →小さじ1と1/2
塩 →小さじ1/2
バター →10g
こしょう →適量

(衣)
小麦粉 →適量
卵 →2個
パン粉 →適量



揚げ油 →適量

『作り方』
1.玉ねぎを2~3mm程にスライスする。
※こちらは食感を残すため、繊維に沿って切る。

2.フライパンにサラダ油をひき、
玉ねぎを中火でしんなりするまで炒め、
小麦粉を加え混ぜ合わせる。

3.牛乳を少しずつ加え、なじませる。

4.とろみがついたらコンソメ顆粒、塩、バター、
こしょうを加え混ぜ合わせたら、
バットに広げ冷蔵庫に入れて冷やす。

5.タネを6等分にし俵型に成形する。

6.小麦粉、卵、パン粉の順につけ、
170℃に熱した油で約4分揚げてできあがり。



丸ごと玉ねぎ時短麻婆のレシピ

丸ごと新玉ねぎ時短麻婆

『材料』(4人分)
玉ねぎ →1玉
ごま油 →大さじ2
刻みにんにく →小さじ2
刻みしょうが →小さじ2
豚ひき肉 →200g
しょう油 →大さじ2
酒 →大さじ2
砂糖 →小さじ2
豆板醤 →小さじ1

鶏がらスープ
(水:300mL、鶏がらスープの素:大さじ1)
水溶き片栗粉
(水:大さじ2、片栗粉:大さじ2)

『作り方』
1.玉ねぎの芯を切らないように
頭から切り込みを入れ、
1500Wの電子レンジで3分加熱する。

2.中華鍋にごま油をひき、刻みにんにく、
刻みしょうが、豚ひき肉を入れて炒める。

3.お肉に火が通ったらしょう油、酒、砂糖、
豆板醤を加え、さらに炒め、
鶏がらスープを加えて煮立たせる。

4.水溶き片栗粉でとろみをつける。

5.加熱した玉ねぎに麻婆のあんをかけてできあがり!

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