【あさイチ】切り干し大根の天津飯のレシピ!ハレトケキッチン

さつま揚げの玉子とじ丼のレシピ

2019年5月14日放送の「あさイチ」の
ハレトケキッチンは
~長澤まさみさんが食べたい!切り干し大根&セロリ~

日本料理の篠原武将さん、
中国料理の山野辺仁さん、
フレンチの秋元さくらさんが
3シェフが絶品レシピを披露してくれます。

ここでは山野辺仁さんの
切り干し大根の天津飯のレシピの紹介!

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切り干し大根の天津飯のレシピ

『材料』

切り干し大根(乾) 60g

水 300ml

砂糖 大さじ1

醤油 大さじ2

ごま油 小さじ2

卵 4個

かに(缶詰)正味100g

(A)
切り干し大根の戻し汁 200ml

鶏ガラスープ 200ml

塩 小さじ1

醤油 小さじ1

水溶き片栗粉 大さじ4




細ネギ 適量

ごはん(温かいもの)適量

サラダ油大さじ4

『作り方』
1.水で切り干し大根をさっと洗い
ボウルに入れる。
水を加えて手で軽く揉みながら戻す。

2.ザルにあげ水気を絞り、
長さ2センチ大に切ってボウルに入れる。

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※切り干し大根を戻した水は、
あんに使うのでとっておく。

2.②に砂糖、醤油、ごま油を
加えて10分ほどつける。

3.寝油のボウルに卵をよく溶き、かに(缶詰)、
②の切り干し大根を加え、全体を混ぜて卵液を作る。

4.別の器にあんの材料を混ぜる。

5.熱した中華鍋に、サラダ油の半量と③を半量を流し入れ、
鍋を動かしながら、へらで数回かき混ぜる。

卵のふちが固まり、裏面にきれいな焼き色がついたら、
へらで卵の上下を返し、形を整える。

表面が固まったら、火を止め、
器に盛ったごはんの上にのせる。

これを2つ作る。

6.⑤の鍋を軽くふいて、④のあんを入れて、
強火にかける。

とろみがついたら、火を止め、
サラダ油を小さじ1を入れて、全体を混ぜる。

7.⑥のあんを半量、⑤の天津飯の上にかけ、
細ねぎを散らす。

これを2つ作ってできあがり。



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