【きょうの料理】発酵たまねぎのレシピ!うまみや甘みがたっぷり

タマネギ、玉ねぎ

2019年5月21日放送のきょうの料理は
「発酵たまねぎで 元気が出るごはん」

今話題の発酵たまねぎ。

生のたまねぎより辛みがマイルドで
うまみや甘みがたっぷり。

ここでは料理研究家の濱田美里さんの
発酵たまねぎの作り方を紹介!

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発酵たまねぎのレシピ

発酵たまねぎ

『材料』(つくりやすい分量 カップ2と1/2~3できる)
たまねぎ 正味400g

塩 12g
※たまねぎの重さの3%。

水 カップ1/2

『作り方』
1.たまねぎはみじん切りにし、
ジッパー付き保存袋に入れる。
塩を加え、外側からもんでまぶす。

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2.水を加えて全体に塩を回し、
空気を抜いて袋の口を閉じる。

3.バットなどにのせ、
日の当たらない涼しい場所におく。

春から夏なら1~3日間、寒い時季は、
6日間ほど発酵させる。

4.汁が白く濁ってきたら味をみて、
辛みがなくなり酸味が出ていれば、発酵した合図。

清潔な容器に移し、冷蔵庫で保存する。

※保存袋から保存容器に移すとき、
容器から取り出して使うときは、
清潔なスプーンを使用します。

たまねぎが汁に浸っている状態を保ち、
冷蔵庫で約2週間保存可能。

使い方

サラダやドレッシング、
ハンバーグのタネやチャーハンに。

カレーやスープ、炒め物や
自家製のたれなどに。


発酵玉ねぎのアレンジレシピはこちら↓
【きょうの料理】発酵たまねぎでオニオンスープ&豚肉の発酵たまねぎ炒め&あじのたたきのレシピ!濱田美里

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