【あさイチ】失敗しない酢飯の作り方!プロが伝授

いなりずし、寿司

2019年5月29日放送の「あさイチ」は
基本の調味料シリーズ
「知ってビックリ!“酢”の実力」

ここでは老舗すし店の
失敗しない酢飯の作り方の紹介です!

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失敗しない酢飯の作り方

東京銀座にある老舗すし店に、
おいしい酢飯の作り方を教えてもらいました。

『材料』
米 3合

酢 50ml

砂糖 大さじ2
※甘めが好きな方は大さじ3でも

塩 小さじ1

『作り方』

1.酢、塩、砂糖を加えて混ぜ合わせ合わせ酢を作る。

2.あとで合わせ酢を入れるため
お米は硬めに炊く。

3.ごはんが炊けたら炊きたてのうちに酢を混ぜる。

3.米を切るようにしゃもじを動かし
酢をまんべんなく行き渡らせる。

4.お米を広げて冷ます。
最後にうちわであおいで冷ます。

冷ましてお米の中に酢を閉じ込めます。

極上のシャリの完成です。



ポイントは4つ

1.米はかために炊く。

2.米が熱いうちに酢を入れる。

3.米を切るようにしゃもじを動かす。

4.うちわは最後。
米に酢が行き渡る前にうちわで冷ましてしまうと、
米が酢を吸わず、おいしく仕上がらない。




【あさイチ】二杯酢の作り方の割合!三杯酢などのアレンジも!(5月29日)

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