【ZIP】パティシエの家でできる手作りアイスのレシピ!桝アナのマスカレッジ

栗原はるみのヨーグルトアイス

【イメージ画像】

2019年5月29日放送の
「ZIP!」のな~るほどマスカレッジ

ここではパティシエの木下さんの
アイスの作り方の紹介。

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な~るほどマスカレッジ

アイスクリームのレシピ

「HiO ICE CREAM Atelier 自由が丘」の
パティシエの木下に教えてもらいます。
『材料』

(A)
牛乳 100ml

生クリーム 100ml

砂糖 30g



氷 1㎏

食塩 300g

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『材料』『作り方』

1.(A)を冷凍保存に耐えられるフ
リーザーバッグに入れる。

2.少し空気を入れた状態で口を閉じる。

※空気を入れることがポイント。な食感になる。10分シェイクし続けるとアイスができた。空気は材料の一つだ。

3.手でよく揉み混ぜる。

4.別のひと回り大きいフリーザーバッグに
氷と塩を入れて混ぜる。

※これをよく混ぜると凝固点降下という現象が起きて
どんどん温度が下がる。

5.④の袋に③のフリーザーバッグを入れ、
軍手をはめてシェイクする。

※アイスを作るときは空気がどれだけ入っているかが
美味しいなめらかなアイスを作る秘訣。

6.10分ほどシェイクするとできあがり。

空気がおいしさの決め手

アイスを作るときは空気がどれだけ入っているかが
美味しいなめらかなアイスを作るポイント。

アイスクリームのなかに入っている空気の含有率を
オーバーランといいます。

例えば、材料1リットルに空気1リットルで
2リットルのアイスを作るとオーバーランは100%。

一般的なアイスクリームのオーバーランは60%~100%。
オーバーランが大きいほどなめらかになるとのことです。




トルコ風伸びるアイス、
米粉入りの溶けないアイスのレシピはこちら↓

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