2019年5月29日（2020年7月24日）放送の
「ZIP!」のな～るほどマスカレッジ
ここではパティシエの木下さんの
究極のアイスの作り方の紹介。
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な～るほどマスカレッジ
🧑🏻🏫なーるほどマスカレッジ🏫
暑い季節に食べたいものといえば「アイス🍦」
あののびーるトルコアイスも、ある物を加えると簡単につくれる！？
さらに、溶けないアイスとは？
家でもできる究極のアイスの作り方を紹介！⏰あさ7時15分ごろです！#明日のZIP! #特集 #ZIP!
— ZIP! 日テレ (@ZIP_TV) July 23, 2020
アイスクリームのレシピ
「HiO ICE CREAM Atelier 自由が丘」の
パティシエの木下に教えてもらいます。
『材料』
（A）
牛乳 100ml
生クリーム 100ml
砂糖 30g
氷 1㎏
食塩 300g
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『材料』『作り方』
１．（A）を冷凍保存に耐えられるフリーザーバッグに入れる。
２．少し空気を入れた状態で口を閉じる。
※空気を入れることがポイント。な食感になる。10分シェイクし続けるとアイスができた。空気は材料の一つだ。
３．手でよく揉み混ぜる。
４．別のひと回り大きいフリーザーバッグに
氷と塩を入れて混ぜる。
※これをよく混ぜると凝固点降下という現象が起きて
どんどん温度が下がる。
５．④の袋に③のフリーザーバッグを入れ、
軍手をはめてシェイクする。
※アイスを作るときは空気がどれだけ入っているかが
美味しいなめらかなアイスを作る秘訣。
６．10分ほどシェイクするとできあがり。
空気がおいしさの決め手
アイスを作るときは空気がどれだけ入っているかが
美味しいなめらかなアイスを作るポイント。
アイスクリームのなかに入っている空気の含有率を
オーバーランといいます。
例えば、材料1リットルに空気1リットルで
2リットルのアイスを作るとオーバーランは100％。
一般的なアイスクリームのオーバーランは60％～100％。
オーバーランが大きいほどなめらかになるとのことです。
トルコ風伸びるアイス、
米粉入りの溶けないアイスのレシピはこちら↓
★【ZIP】トルコ風伸びるアイス、溶けないアイスのレシピ！桝アナのマスカレッジ
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