【あさイチ】二杯酢の作り方の割合!三杯酢などのアレンジも!(5月29日)

ポン酢、ぽん酢

2019年5月29日放送の「あさイチ」は
基本の調味料シリーズ
「知ってビックリ!“酢”の実力」

和食の達人・野﨑洋光さんの
二杯酢がまろやかになる方法や
三杯酢などのアレンジの紹介!

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二杯酢がまろやかになる方法

和食の達人・野﨑洋光さんが、
二杯酢が格段にまろやかになる技を
伝授してくれました。

酢としょうゆを1:1で
混ぜ合わせる「二杯酢」。

加熱することで酸味が和らぎ、
まろやかな味わいになります。

『材料』
酢 大さじ1

しょう油 大さじ1

『作り方』
1.酢としょうゆを混ぜ合わせる。

2.ラップはせずに600Wの
レンジで20秒加熱するだけ。

※鍋で加熱する場合は、
ひと煮立ちする程度。

この二杯酢は酢の物以外にも
卵かけごはんにも、うどんにも、
焼き魚にも相性抜群です!


二杯酢のアレンジレシピ

三杯酢のレシピ

二杯酢+みりん=三杯酢

酢:しょうゆ:みりん→1:1:1の割合です。

甘めが好みという人にオススメです。

※三杯酢と二杯酢の違いは、
甘味があるかないかです。



利久酢のレシピ

二杯酢に練りごまを加えます。

二杯酢+練りごま=利久酢

千利休が好んだことに由来し、こってりした味です。



緑酢のレシピ

きゅうりをすりおろして、
二杯酢に加えます。

二杯酢+すりおろしたきゅうり=緑酢

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さっぱりした味です。



中華ドレッシングの

二杯酢にごま油を加えて作ります。

二杯酢+ごま油=中華風ドレッシング

イタリアンドレッシングのレシピ

二杯酢にオリーブオイルを加えて作ります。

二杯酢+オリーブ油=イタリアンドレッシング

トマトジュース酢のレシピ

二杯酢にトマトジュースを加えて作ります。

二杯酢+トマトジュース=トマト(ジュース)酢

2杯酢の5~7倍のトマトジュースを入れます。

濃い場合には水を入れて薄めます。

トマトジュースに旨味成分があるので、
出汁を入れなくてもおいしい。

スタジオではめんつゆのかわりにそうめんを
つけて食べていました。



野﨑洋光さんの本




【あさイチ】失敗しない酢飯の作り方!プロが伝授

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