大重食堂今泉店！コーヒーサイフォンでラーメンのスープ！儲かってる店は装置がスゴい【がっちりマンデー】

行列のラーメン

【イメージ画像】

「がっちりマンデー」で紹介された
「月刊食堂〜装置レストラン」

儲かってる店は装置がスゴい。

ここではコーヒーサイフォンでラーメンの
スープを作っている大重食堂今泉店の紹介！

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大重食堂今泉店

福岡天神駅から歩くことおよそ3分。

雑居ビルの1階に店を構えるのが大重食堂。

目立たないところにあるのに
平日の午前中というのに店内はお客様で満席。

看板メニューは「純ラーメン七節（850円）」。

特徴はなんといっても
トビウオと羅臼昆布をベースにした
透き通るようなスープ。

大重食堂の儲かる装置は、
豆からコーヒーを抽出するために使う
コーヒーサイフォン。

このサイフォンがカウンターに
ズラッと6台も並んでいます。

コーヒーサイフォンでラーメンの
スープを作っています。

お客様から注文が入ると、ベースとなるスープを
下側のフラスコに入れ、その上にガラス瓶に
乾燥した牛肉や鰹節などをセット。

バーナーでフラスコを熱すると
水蒸気でフラスコ内の気圧が高まり、
出汁の素になる牛や鰹の入ったガラス瓶へと
スープがすい上げられていく。

1分後には冷えてほぼ真空状態になったフラスコに
スープが戻り、サイフォンを使った絶品スープが
完成します。

これはコーヒー豆からコーヒーを作るのと同じ仕組み。

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密閉した容器内で抽出するので
味や香りを逃さないのが特徴。

スープが出来上がる様子を
目の前で見られるのも大好評。

普通のラーメン店は開店の何時間も前から
店員さんがつきっきりでスープをみるので、
どうしても仕込み作業に人件費がかかります。

その点こちらのお店はサイフォンで
スープを仕上げるので
仕込みは開店の位時間半前からでo.k
なのだそうです。

大重食堂今泉店@天神
純らーめん七節950円
ワールドラーメングランプリで優勝したというお店。1杯づつサイフォンでとる出汁はあっさり醤油に魚節の旨味と芳醇な薫りが凝縮した味。麺はコシがある細麺。豚バラが若干脂がキツいが卓上の梅もやしとか柚子胡椒などで味を変えながらスープまで完食。旨っ！ pic.twitter.com/LFnYiQhp0d

— Tomo Sano (@sanotmn) January 30, 2020