【ヒルナンデス】プルプル点心 腸粉(ちょうふん)のレシピ!香港「ティム・ホー・ワン」元シェフ!

点心 腸粉

2019年6月12日放送の「ヒルナンデス」の
「タダク(Tadaku)外国人のお宅で世界の料理を学ぶンデス」

ミシュラン一つ星・点心専門店の元シェフ
フィービーさんが教える

朝ごはん定番 プルプル点心、腸粉のレシピの紹介!

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腸粉のレシピ

腸粉は米が原料で香港では朝食の定番。

フィービーさんが働いていた
「ティム・ホー・ワン」でも
人気メニュー。

『材料』(5人前)
上新粉→150g
水→450cc
片栗粉→10g
コーンスターチ→15g
浮き粉→10g

(具材)
背脂→30g
タケノコ→30g
むきえび→300g
砂糖→12g
塩→4g
片栗粉→9g
ごま油→少々
サラダ油→少々

(たれ)
しょうが→5g
青ねぎ→1本
にんにく
しょうゆ→20g
氷砂糖→20g
水→20g

『作り方』
1.ボウルに上新粉、片栗粉、コーンスターチ、
浮き粉を入れ、水と合わせる

※片栗粉でモチモチ感を、コーンスターチで食感を保つ。

2.具の材料を混ぜて粘り気が出るまで
ミキサーにかけ冷やしておく。

※黄ニラはタケノコで代用。

3.蒸し器をフライパンで代用。
お湯を張ったフライパンに
同じ大きさのトレーを置くと
蒸し器になるとのこと。

4.油を塗ったトレーに
①の生地をお玉1杯分を入れて、
②の具を40gをのせる。

③のフライパン蒸し器に入れて
蓋をして3分程蒸す。

6.ふたを開けてヘラなどで
生地で具材をオムレツのように包む。

7.たれを作る
しょうが、にんにく、青ネギを炒め
香りが立ったら醤油と水と氷砂糖をいれて
とろみをつける。

たれをつけていただきます。






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