【ヒルナンデス】焼き小籠包のレシピ！フィービーさんの香港本格天心！外国人のお宅で世界の家庭料理を学ぶ！

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2019年6月12日放送の「ヒルナンデス」の
「タダク(Tadaku）外国人のお宅で世界の料理を学ぶンデス」

ミシュラン一つ星・点心専門店の元シェフ
フィービーさんが教える
ふっくらもちもち生地の焼き小籠包の
特別レシピを大公開！！

焼き小籠包のレシピ

本場の味を家庭でも作れるようにした特別レシピ。

日本では薄い生地が一般的だが、
香港の焼き小龍包は生地に厚みがあるのが特徴。生地は全身の力でこねる。手ごねの場合は10分くらい。そのあとに10分ほど寝かせる。2gに切り分け、めん棒で5mmの厚さにする。生地のまわりを伸ばし真ん中を厚くする。

『材料』（小籠包２０個分の材料）
強力粉→100g
薄力粉→100g
砂糖→25g
牛乳→100cc
サラダ油→小さじ1
イースト→2.5g

（具材）
豚ひき肉→100
ニラ→１束
しょうゆ→小さじ1
塩こしょう→小さじ1/4
砂糖→小さじ1
ごま油→小さじ1
鶏ガラスープ→小さじ1/2
片栗粉→大さじ1
オイスターソース→小さじ1/2
水→お肉の量の10％

『作り方』

１．強力粉、薄力粉、砂糖、牛乳、イースト、
サラダ油をボウルにいれ、へらでよく混ぜる。

※ふっくらさせる決めてはイーストを使う。

牛乳を使うことで生地に甘みを加えます

２．記事がまとまったら台に乗せて、
体の力を使い滑らかになるまでよく捏ねる。

３．②を丸めラップをして10分ほど寝かせる。

４．③を20gに切り分け、
めん棒で５ミリの厚さにのばす

※具を詰めるのでまわりを薄く、
中心を厚めにする

５．具の材料をボウルに入れよく混ぜる。
さらに水を10%ほど加えて肉汁感をだす。

６．⑤の生地を手のひらにのせ、
真ん中にヘコミを作り、具をのせる

※具の量は大さじ1/2が適量

７．焼き小龍包を包む。

生地の真ん中に具を乗せるへこみをつくり、
大さじ2分の1の具をまわりの生地に
つけないように乗せる。

左手の親指で具を押さえ、
右手の人差し指を下にし、
波を作って潰すように包んでいく。

肉まんのような形にして包む

８．⑦をラップをかぶせて１５分ねかせる

９．フライパンに⑧を並べ、水を入れて５分間
蒸し焼きすればできあがり。

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