【あさイチ】サバ缶とトマトの冷やしうどんのレシピ!by中嶋貞治!夢の3シェフ競演

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サバ缶とトマトの冷やしうどん

2019年6月18日放送の「あさイチ」は
夢の3シェフ競演 ~オレのつるるん冷やし麺~

イタリア料理界のトップシェフ・落合務さん
祖父から3代・日本料理一筋の中嶋貞治さん
中国料理の神髄を究める孫成順さんの3シェフが、
絶品レシピを披露します。

ここでは中嶋貞治さんの
サバ缶とトマトの冷やしうどんのレシピの紹介!

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サバ缶とトマトの冷やしうどんのレシピ

サバ缶とトマトの冷やしうどん

『材料』(2人分)
サバ水煮缶 1缶(正味190g)

トマト水煮缶 1缶(正味400g)

オリーブ油 小さじ2

赤とうがらし 1本

たまねぎ(みじん切り) 大さじ2

にんにく(みじん切り) 小さじ1

塩・こしょう 適量

細うどん 160g

(バルサミコしょうゆ)
バルサミコ酢 大さじ2

しょうゆ 大さじ2




かたくり粉 大さじ1

水 大さじ1

細ねぎ(小口切り)適量

『作り方』
1.ソースをつくる
冷たいフライパンに、オリーブ油、赤とうがらし、
みじん切りのにんにくとたまねぎを入れ、
中火にかけて、油に香りを移す。

2.トマトの水煮を手で潰しながら加え
木べらでさらにつぶしながら混ぜる。

サバ缶を崩しながら缶汁ごと入れ、
強火で4分から5分ほど煮る。

とろみがついたら、塩・こしょうで味を調える。
これを冷やす。

3.バルサミコしょうゆをつくる

小鍋に、バルサミコ酢としょうゆを入れ、
強火で30秒ほど煮て酸味を飛ばす。

かたくり粉を水で溶き、鍋に加えてとろみをつけ、
バルサミコしょうゆをつくる。

※隠し味のバルサミコしょうゆで奥深い味わいに!

4.うどんをゆでる
鍋にたっぷりの湯を沸かし、
1%の塩(お湯1ℓに対して塩10g)を入れ、
細うどんを表示時間より30秒ほど短くゆでる。

5.ざるにとって、すぐに氷水につけ、
しっかり水けをきる。

6.器に⑤の麺を盛り、②のソースをかける。

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細ねぎを散らしてと③のバルサミコしょうゆを
かけてできあがり!



中嶋貞治さん




【あさイチ】冷たいカルボナーラのレシピ!by落合務!夢の3シェフ競演

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