【あさイチ】冷たいカルボナーラのレシピ!by落合務!夢の3シェフ競演

冷たいカルボナーラ

2019年6月18日放送の「あさイチ」は
夢の3シェフ競演 ~オレのつるるん冷やし麺~

イタリア料理界のトップシェフ・落合務さん
祖父から3代・日本料理一筋の中嶋貞治さん
中国料理の神髄を究める孫成順さんの3シェフが、
絶品レシピを披露します。

ここでは落合務シェフの
冷たいカルボナーラのレシピの紹介!

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冷たいカルボナーラのレシピ

冷たいカルボナーラ

『材料』(2人分)
パンチェッタ 50g
※なければベーコンでもよい

オリーブ油小さじ1

卵黄 4個分

パルメザンチーズ 25g

塩小さじ 1/4

牛乳 大さじ2

黒こしょう(粗びき)適量

卵白 4個分

塩 ひとつまみ

オリーブ油 小さじ1

スパゲッティ(1.4ミリ)100g

(仕上げ)
オリーブ油 適量
黒こしょう 適量
パルメザンチーズ 適量
細ねぎ(小口切り) 適量



温泉卵2コ

『作り方』
1.ソースをつくる
パンチェッタは5ミリ角の棒状に切る。

オリーブ油(小さじ1)を熱したフライパンに、
パンチェッタを入れ、脂が出てカリカリになるまで
中火でじっくり炒める。

※パンチェッタはベーコンやハムでも
その時は油を多めに

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パンチェッタと脂を分け、脂を冷ます。

2.ボウルに卵黄を溶きほぐし、湯煎にかけて、
トロミがつくまで、混ぜる。

※湯煎しながら溶くと失敗せずに
なめらかなカルボナーラソースに。

3.①のパンチェッタの脂を②に3回に分けて加え、
よく混ぜる。

4.パルメザンチーズの半量と塩(小さじ1/4)を加え、
よく混ぜる。

温めた牛乳を3回に分けて加え、よく混ぜる。

残りのパルメザンチーズと黒こしょうを加えてよく混ぜる。

これを冷やす。

5.卵白を焼く

ボウルに卵白と塩(ひとつまみ)を入れ、
よく溶きほぐす。

オリーブ油(小さじ1)を熱したフライパンに、
⑤の卵白を入れ、中火で焼く。

食べやすい長さの細切りにする。

6.パスタをゆでる

鍋にたっぷりの湯を沸かし、1.5%の塩
(湯1リットルに対して塩15g)を入れ、
スパゲッティを表示時間のとおりゆでる。

※パスタにはしっかりと下味の塩味をつけるのがポイント

ざるにとって、すぐに氷水につけ、しっかり水けをきる。

7.ソースにパスタのゆで汁(大さじ2程度)を入れて、
硬さを調整し、⑥のパスタを入れてあえる。

8.器に、パスタとソースを盛り、オリーブ油を散らす。

9.温泉卵と炒めたパンチェッタをのせ、
周りに⑤の焼いた白身を飾る。

10.黒こしょう、細ねぎ、パルメザンチーズを散
らしてできあがり!



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