「健康カプセル！ゲンキの時間」で放送された
～腸！血管！血圧にも！？～超健康食材“赤い野菜”
こちらではトマトの栄養や
農家めしのトマトの炊き込みご飯のレシピの紹介！
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トマト
食品医学研究所の平柳医学博士といっしょに
茨城・結城市の阿部田さん親子が営む
ファームアベタを訪ねました。
そして、希少品種の華おとめを試食。
ファームアベタでは一本一本、茎をねじり、
実ができた時に日光が当たりやすい環境を
作っているのだそうです。
光が当たると抗酸化力が高いリコピンが増えます。
人間の体は取り込んだ酸素の一部が活性酸素となって
細胞を酸化させ、これが万病の元に。
トマトに含まれるリコピンの抗酸化力は強力で、
ビタミンEの100倍以上もあります。
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コレステロール値に異常がある人が
トマトを食べ続けたところ、
善玉コレステロールが増えたとの報告も。
そしてリコピンはがん予防にもなり、
美肌効果も期待できます。
またトマトに含まれるGABAは血圧も下げてくれます。
リコピンは熱を加えると吸収率が上がります。
そこで阿部田さん親子がトマトのオススメの調理法を
教えてくれました。
農家メシ「トマト炊き込みご飯」のレシピ
『材料』
お米
トマト
オリーブオイル
ポン酢
『作り方』
１．炊飯器に米、トマト、オリーブオイルを入れて
ご飯を炊く
２．炊き上がったら、軽く混ぜる
３．器に盛って
お好みでポン酢をかけていただきます。
※リコピンは食べるなら朝食が最も吸収率がよい。
ほかにもトマトはタマネギやニンニクと一緒に摂ると、
リコピンの吸収率があがります。
そのため、パスタ料理は理にかなっているとのこと。
トマトは肝機能を高め、アルコール代謝を促進するので、
二日酔い防止にもなるとのことです。
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