あさイチ:よだれ鶏で冷やし中華のレシピ!陳建太郎

冷やし中華

2019年7月29日放送の「あさイチ」の
「みんな!ゴハンだよ」

中国料理店オーナーシェフの陳建太郎さんの
よだれ鶏で冷やし中華のレシピを紹介!

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よだれ鶏

塩と酒を加えたお湯に鶏むね肉をつけてから冷やすと、
いろいろな料理に使えるしっとりとしたゆで鶏に。

これに砂糖、しょうゆ、黒酢、にんにく、しょうがなどで
つくったタレをかければ、これだけでおかずにもなる
「よだれ鶏」ができます。

これときゅうりなどの夏野菜を
中華麺に合わせればさっぱりとした
冷やし中華ができます。

よだれ鶏で冷やし中華のレシピ

冷やし中華

『材料』
鶏むね肉 200g

ねぎ(青い部分)1本分

しょうが(薄切り) 1かけ分

(A)
酒 小さじ2

塩 大さじ1

(B)
黒酢 大さじ3

ラーユ 大さじ4弱

しょう油 大さじ5

花椒粉 少々

にんにく(すりおろす) 小さじ1/2

しょうが(すりおろす) 小さじ1

ゴマ油 大さじ1

水 大さじ1


中華麺(生) 2玉(240g)

きゅうり(薄切り) 1本分

トマト(1㎝の角切り) 1/2個分

コーン(缶詰) 適量

ピーナッツ(砕く) お好みで

白ごま お好みで

パクチー お好みで

『作り方』
1.鍋でお湯1リットルを沸かして火を止め、
(A)を溶かしボウルに移す。

鶏肉、ねぎ、しょうがを入れてラップをし20分間置く。

よだれ鶏

鶏肉を氷水に移し、10分間ほど置いて粗熱を取る。

水気を拭きとり、1㎝厚さのそぎ切りにする。

2.ボウルに(B)を入れ、よく混ぜ合わせてたれを作る。

3.麺を袋の表示通りに茹でる。

流水で洗い、水気をしっかり切る。

器に盛り、①、きゅうりをのせ、トマトとコーンは
周りに散らす。

②をかけ、お好みでピーナッツ、白ごま、パクチーを
トッピングしてできあがり!



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