趣味どきっ!カレーの世界:ポークカレーのレシピ!水野仁輔

ポークカレー

2019年8月5日放送の「趣味どきっ! カレーの世界」

第1回「ジャパニーズカレーの秘密」

ガラムマサラを使って、ルーで作るポークカレーを
カレー研究家・水野仁輔さんが教えてくれました。

シンプルでおいしいポークカレーのレシピの紹介!

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シンプルでおいしいポークカレーのレシピ

『材料』(4人分)
豚肉(角切り)   250g

たまねぎ  2個

ニンジン  大1本(180g)

カレールー 4皿分

サラダ油  大さじ2

塩 適量

コショウ 適量

ガラムマサラ 小さじ1/2

水 1カップ+1カップ

温かいご飯(4人分)

『作り方』
1.豚肉に塩・コショウを振る。

2.ニンジンは皮をむき 小さめの乱切りする。

3.たまねぎはくし型に切り
ほぐしてばらばらにする。
※ほぐすことで均一に火が通りやすくなる。

4.厚手の鍋にサラダ油を熱し、たまねぎを入れる。
塩少々をふって混ぜ、強火または強めの中火にする。

※塩をふることでたまねぎから水分が出て、
短時間で炒められるようになります。

かき混ぜないで焼き色が付いたらひっくり返す。

これを数度くりかえし、しんなりとするまで焼く。
(2~3回が目安)

ポークカレー

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5.豚肉を加えて炒め、表面の色が変わったら
にんじんも入れ、油がからむまでサッと炒め合わせる。

6.水カップ1を注ぎ、強火で煮立てて2~3分間煮る。

さらに水カップ1を加えて煮立て、弱火にしてアクを取る。

ふたをせずにときどき混ぜながら20分間ほど煮込む。

※水を2回に分けて加えると一気に温度が下がらず、
味がなじみやすくなる。

7.火を止めてカレールーを加えて溶かす。

8.中火にかけ、好みのとろみになるまで煮る。

9.ガラムマサラを入れて
全体に馴染むように軽くかき混ぜればできあがり。

※ガラムマサラは最後に入れる
早く入れると時間がたつと香りが飛んでしまう。

最後に入れることで少量でも香りが立つ。



ガラムマサラ

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