きょうの料理:栗原はるみのマーボーなすのレシピ!

マーボーなす

2019年8月6日放送の「きょうの料理」は
栗原はるみの夏ごよみ。

こではマーボーなすのレシピの紹介!

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マーボーなすのレシピ

マーボーなす

『材料』(4人分)
なす 5コ(450g)

豚ひき肉 200g

ピーマン 3コ(100g)

(辛みスープ)
水 カップ2

顆粒チキンスープの素(中華風) 小さじ1

にんにく 1かけ

しょうが 1かけ

赤とうがらし(種を除く) 4~6本

紹興酒(または酒) 大さじ2

しょうゆ 小さじ1

(A)
ねぎ(みじん切り) 1/2本分(50g)

豆板醤 大さじ1

甜麺醤 大さじ1

豆鼓(みじん切り) 大さじ1

(B)
かたくり粉 1~1と1/2

水 小さじ 1~1と1/2



サラダ油

こしょう

ごま油

『作り方』
1.ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、
長さを3等分にして縦5ミリ幅に切る。

なすはヘタを切り落として長さを半分に切り、
4~6割りにする。

なすは水にさらしてアクを抜き、水けをよくきって拭く。

(B)は混ぜ合わせておく。

2.辛みスープをつくる。

ネギはみじん切りにする。

にんにく としょうがは包丁の腹でたたいてつぶす。

小鍋にしょうゆ以外の材料を入れて中火にかけ、
煮立ったら弱火にして1~2分間煮る。

火を止め、しょうゆを加える。

3. 深めのフライパンにサラダ油大さじ1を
中火で熱し、ひき肉を入れて炒める。

塩、こしょう各少々をふり、(A)を順に加えて炒める。

4. ②を加え、煮立ったら強めの中火にして
約3分間煮込む。

5.別のフライパンにサラダ油を2センチ深さまで入れて
180°Cに熱し、なすを入れる。

1~2分間ほど揚げ焼きにして鮮やかな色になったら、
ざるに上げて油をよくきる。

※なすは揚げたほうがおいしい

6.④の火を弱め、よく混ぜた(B)を回し入れ、
フツフツとさせてとろみをつける。

7.⑤のなすとピーマンを加え、塩少々で味を調える。

仕上げにごま油適量を回しかけて火を止めれば
できあがり!



豆鼓

栗原はるみさん



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