2019年8月17日放送の「男子ごはん」
夏の梅肉チキンカレー&ナスの梅肉スープ
料理研究家の栗原心平さんと国分太一さんが
作ります。
ここでは裏トークタイムの
まだ間に合う夏休みの自由研究
色が変わる焼きそばの作り方の
の紹介！
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色が変わる焼きそばの作り方
『材料』
中華麺 1玉
紫キャベツ 1/4玉
レモン 1/2個
塩 適量
こしょう 適量
『作り方』
１．紫キャベツをざく切りにして、
沸騰したお湯をがはいったフライパンに加える。
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3～4分、紫キャベツがしんなりして
お湯が紫色になるまで炒める。
２．中華麺を加えて30秒ほど炒め煮にする。
３．水気を飛ばしながら2分半ほど炒める。
４．塩、黒こしょうで味を調えれば
青色の焼きそばの完成。
５．半分ずつ器に盛る。
１つのほうの焼きそばにレモン汁を
少しずつかけて和える。
ピンク色に変化。
６、器に盛ってできあがり！
なぜ色が変化する？
1つ目の青色の変化
紫キャベツに含まれるアントシアニンが
中華麺のかんすいに反応してアルカリ性に
傾き、麺が青色にかわります。
2つ目のピンク色の変化
さらに、青色に変化したアントシアニンに、
酸性のレモン汁を加えると、
酸性に傾きピンク色に変わります。
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