ごごナマ:鶏もものソテー桃ソースのレシピ!笠原将弘さんのスターシェフ

鶏もものソテー桃ソース

2019年8月26日放送のNHK「ごごナマ」の
超一流スターシェフがぶっつけ本番で生クッキング。

今回は日本料理店「賛否両論」の店主
笠原将弘さん。

ここでは番組で作っていた
鶏もものソテー桃ソースのレシピの紹介!

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鶏もものソテー桃ソースのレシピ

鶏もものソテー桃ソース

『材料』
鶏もも肉 1枚

焼き塩 適量

太白ごま油 大さじ1

しそ 8枚

(桃のソース)
桃 1個

大根 1/5本

梅干し 3個

太白ごま油 大さじ1

黒こしょう 適量

薄口しょう油 小さじ1

『作り方』
1.鶏もも肉は厚い部分をそいで、
肉の厚さが薄い部分(くぼんだ部分)に
埋め込み、肉の厚さを均一にする。

筋は取り除き、火の通りをよくするため
数カ所に切り目を入れておく。

2.鶏もも肉の両面に塩をふる。
※こしょうはここではふらない。

3.フライパンに太白ごま油を熱し、
鶏もも肉を皮目から中火で焼く。

トングなどで少し押さえながら、
しばらくじっくり焼く。

※うごかさずじっくり焼く。

4.中火で5分ほど焼いたら裏返し、
少し火を弱めてさらに焼く。

5.④を5分ほど焼いたら火を止めて、
フライパンに入れたまま余熱で火を通す。

6.しそは千切りにした後、水にさらしておく。

7.桃おろしをつくる
大根はおろして水分をしぼっておく。

桃は皮をむいて1cm角ぐらいに切る。

梅干しは種を取って、包丁でよく叩いておく

8.大根おろし、切った桃、叩いた梅干しを
ボールに入れて、太白ごま油、黒こしょう
薄口しょう油を加えて混ぜ合わせる。

9.⑧の桃おろしをお皿に広げる
⑤の鶏もも肉を置き。⑥のしその水をきって
ちらしてできあがり!



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