アナザースカイ:渡部建さん絶賛の 金沢の和食「片折」の場所は?

刺身の盛り付け

2019年8月30日放送の「アナザースカイ」
今回のゲストは
アンジャッシュの渡部建さん。

渡部建さんが金沢へ。

ここでは渡部さん絶賛の和食の名店「片折」の紹介!

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片折(かたおり)

渡部健さんが日本全国でMVP級に褒めた店。

2018年5月にオープン。

北陸の食材を生かしたシンプルな和食。

カウンターは6席のみ。

1品目:ヘタ紫なすとウニ。

料理に出すなすを作っているのは金沢で
2人しかいないとのこと。

また料理で使う水は湧水を汲みにいって使用。

2品目:あわび

薄く切ったあわびに時間をかけて
とったお出汁をかけただけ。

渡部さんによると薄いのにもっちり感があると絶賛。

3品目:のどぐろと新キャべツ。

脂たっぷりののどくろを
新キャベツの上にのせています。



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お店:片折
住所: 石川県金沢市並木町3−36
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