ホテルニューオータニ流の絶品サンドウィッチ5品のレシピのまとめ!世界一受けたい授業

玉子サンド

2019年8月31日放送の「世界一受けたい授業」
一流シェフが教える絶対ハズさない
サンドウィッチ。

ホテルニューオータニの太田高広シェフが
絶対に外さないサンドウィッチの作り方を
教えてくれました。

ここではそんな絶品サンドウィッチ5品のレシピのまとめです。

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さばサンドウィッチのレシピ

『材料』(2人前)

1.5cm厚のパン(8枚切り) 2枚

さばの塩焼き 1切れ

玉ねぎ スライス(お好みで)

トマト スライス(お好みで)

レタス 1枚

カレーマヨネーズ 適量
(マヨネーズ大さじ2、カレー粉小さじ1)

粒マスタード 適量

『作り方』
1.両面を焼いたパンのそれぞれ片面に
カレーマヨネーズを塗り、玉ねぎを敷く。

2.さばの塩焼きをのせ、
粒マスタードとカレーマヨネーズを塗る。

3.トマトとレタスを敷いて、
2枚目のパンでふたをする。

4.耳をカットして、
お好みの大きさに切ったらできあがり!



きんぴらごぼうサンドウィッチのレシピ

 

『材料』(2人前)
1.25cm厚のパン(10枚切り) 2枚

わさびバター適量
(バター2:わさび1)

きんぴら 60g程度

サニーレタス 1枚

マヨネーズ 大さじ1

ごま油 小さじ1

醤油 少々

七味唐辛子 適量(お好みで)

『作り方』
1.パンのそれぞれ片面にわさびバターを塗る。

2.1枚目のパンにサニーレタスを敷き、
マヨネーズ、ごま油、七味唐辛子、醤油で和えた
きんぴらを全体にのせ、
2枚目のパンで蓋をする。

3.パンの耳は全てカットし、
お好みの大きさに切ったらできあがり。


エッグベネディクト風サンドウィッチのレシピ

『材料』(2人前)

1.5cm厚のパン(8枚切り) 1枚

厚切りハム(8mm程度) 1枚

ブラックオリーブ(お好みで)

(オランデーズソース)
卵黄(L玉) 2個

酢(もしくは白ワインヴィネガー) 小さじ1

溶かしバター 90ml

レモン汁 少々

塩、こしょう 少々

水 小さじ1

(ポーチドエッグ(ラップで作る場合))
卵 1枚

油 適量

裁縫用 糸
  
ラップ
  
『作り方』

(オランデーズソースを作る)
1.卵黄と酢、水をボウルに入れて、湯煎にかけ、
泡立て器でかき混ぜながら火を通していく。

2.とろみがついてきたら、湯煎からはずし、
糸を垂らすように溶かしバターを
少しずつ加え混ぜる。

3.レモン汁と塩、こしょうで味を調える。

4.こし器でこす。

(本格的なポーチドエッグをつくる場合)
1.お湯を沸かし、
タンパク質を固める作用のあるお酢を入れ
かき混ぜて渦を作る

2.流れの中心に卵をそっと入れ弱火で3分ほどゆでる。

※冷蔵庫から出した冷たい卵を使うことで
綺麗なポーチドエッグになる。

3.白身が全体に白くなったらそっと
すくって冷水にとる

(ラップで簡単にポーチドエッグを作る場合)
1.小さいボウルにラップをかぶせて、
卵を落とせるくぼみを作る。

2.そのくぼみに油を塗り、
卵をそのくぼみに落とす。

3.ラップで卵を包み、口の部分を
裁縫用糸でしっかり止める。

4.ラップで包んだ卵を、沸騰したお湯に入れて、
4〜4分半茹でる。

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ポーチドエッグ

5.白身が固まったら、ラップの口をはさみで切る。

ポーチドエッグ

(エッグベネディクト)
1.耳は全てカットし、半分に切ったパンを
両面トーストする。

2.その上に、焼いて半分に切ったハムをのせる。

3.ハムの上にポーチドエッグをのせる。

4.ポーチドエッグの上にオランデーズソースをかけ、
オリーブを飾ってできあがり!


ハムとチーズのサンドウィッチのレシピ

『材料』(2人前)

1.5cm厚のパン(10枚切り) 2枚

マスタードバター適量
(バター150g、イエローマスタード10g)

スライスハム 4枚

スライスチーズ(チェダー) 4枚

『作り方』
1.パンのそれぞれ片面にマスタードバターを塗る。

2.ハムとチーズを交互に重ね、
1cm幅の棒状にカットする。

3.1枚目のパンに切り口を上にしながら、
ハムとチーズを順番に並べていく。

4.2枚目のパンで蓋をし、
ハムとチーズの方向に直角にカットしてできあがり!


アイスサンドウィッチのレシピ

『材料』(2人前)

1.25cm厚のパン(10枚切り) 2枚  

バニラアイスクリーム 適量

ココアクッキー 適量

くるみ 適量

『作り方』
1.ココアクッキーを粗く砕き、
常温で少しやわらかくしたアイスクリームに入れる。

2.①に刻んだくるみも入れて、よく混ぜる。

3.②のアイスをパンに塗り、挟む。

4.ラップで包み、冷凍庫で2〜3時間ほど冷やす。

5.完全に固まったら、パンの耳は全てカットし
お好みのサイズに切ってできあがり!



太田高広さん

以前はハムカツサンドのレシピ
を教えてくれました。

【世界一受けたい授業】おいしいハムカツサンドのレシピ!ホテルニューオータニ



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