「世界一受けたい授業」で
ホテルニューオータニの太田高広シェフが
ポーチドエッグの作り方を教えてくれました。
本格的できれいにつくるポーチドエッグと
ラップで簡単に作るポーチドエッグの作り方の
2種類を教えてくれましたので紹介します。
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ポーチドエッグの作り方
『材料』
酢
卵
『作り方』
1.お湯を沸かし、
タンパク質を固める作用のあるお酢を入れ
かき混ぜて渦を作る
2.流れの中心に卵をそっと入れ弱火で3分ほどゆでる。
※冷蔵庫から出した冷たい卵を使うことで
綺麗なポーチドエッグになる。
3.白身が全体に白くなったらそっと
すくって冷水にとればできあがり!
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簡単なポーチドエッグの作り方
ラップを使います。
『材料』
卵 1枚
油 適量
裁縫用 糸
ラップ
『作り方』
1.小さいボウルにラップをかぶせて、
卵を落とせるくぼみを作る。
2.そのくぼみに油を塗り、
卵をそのくぼみに落とす。
3.ラップで卵を包み、口の部分を
裁縫用糸でしっかり止める。
4.ラップで包んだ卵を、沸騰したお湯に入れて、
4〜4分半茹でる。
5.白身が固まったら、ラップの口をはさみで
切ってだせばできあがり。
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