あさイチ:特製ラー油のよだれ鶏のレシピ!中国料理の山野辺仁さんのハレトケキッチン 阿部サダヲ

特製ラー油のよだれ鶏

2019年9月10日放送の「あさイチ」の
ハレトケキッチンは
阿部サダヲさんの“ガッツリ鶏肉料理”

ここでは中国料理の山野辺仁さんの
よだれ鶏のレシピの紹介!

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山野辺仁さんのよだれ鶏のレシピ

特製ラー油のよだれ鶏

ゆでた鶏に、スパイスをきかせた
「特製ラー油」をかけていただく「よだれ鶏」。

『材料』
(A)
しょうゆ100ml
酒100ml
砂糖100g
ねぎ(青い部分)1本分
しょうが(薄切り)1かけ
にんにく(つぶす)1かけ
八角2分の1コ
ホワジャオ(粒)10粒
陳皮適量
シナモン適量

(B)
サラダ油100g
八角1コ
ローリエ1枚
ホワジャオ(粒)10粒
にんにく(つぶす)1かけ
粉とうがらし(韓国産)50 g

(C)
水60ml
黒酢大さじ3
しょうゆ小さじ2
にんにく(すりおろす)小さじ2分の1
鶏もも肉1枚(約300 g)
塩小さじ2分の1
水1500 ml
塩大さじ1
なす1個
ねぎ2分の1本
きゅうり 1/3本
ごま(白)小さじ1
ピーナツ(粗く刻む)5粒

『作り方』
1.甜醤油(テンジャンユ)をつくる

鍋に(A)の材料をすべて入れて中火にかけ、
沸騰するまで混ぜる。

弱火に落とし、半量になるまで15分ほど煮る。

その後、ざるでこす。

※密閉容器に入れ、冷蔵庫で1か月ほど保存できる。

2.ラー油を作る
鍋にBの材料をすべて入れて中火にかけ、
にんにくがきつね色になるまで4分ほど煮る。

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火を止め、赤とうがらしを加えて全体を混ぜ、
半日以上置く。

その後、ざるでこす。
※密閉容器に入れ、常温で3週間ほど保存できます。

香りを吸収してしまうので冷蔵庫には入れない。

3.タレをつくる
A(甜醤油)にC(ラー油)を順に入れ、それぞれ混ぜる。
※密閉容器に入れ、冷蔵庫で1週間ほど保存できる。

4.鶏もも肉は室温に15分以上おき、
筋切りして、身の厚い部分に切り目を入れる。

身に塩(小さじ2分の1)を振って手でもみ、
10分ほど置く。

5.なすは皮をむいて、縦半分に切り、
10分ほど蒸す。

その後、食べやすい大きさに切る。

6.ねぎはみじん切りに、きゅうりは粗い
みじん切りにする。

7.鍋に湯を沸かし、沸騰したら塩(大さじ1)を入れる。

火を止め、鶏もも肉を入れて湯の中で15秒ほど泳がせる。

8.ふたをして15分ほど置き、
上下を返してふたをし、さらに15分ほど置く。

9.鶏もも肉を取り出し、ペーパータオルで水けをふき、
食べやすい大きさのそぎ切りにする。
※乾燥しないよう、切る直前まで鍋に入れておく。

10.器になすと鶏もも肉を盛り、ねぎ、きゅうり、
タレ、ごま、ピーナツを順に盛ってできあがり!



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