2019年9月22日放送の「相葉マナブ」は
マナブ！旬の産地ごはん
～東京・三鷹のナスで絶品家庭料理～
今回は、東京・三鷹市で栽培されている“ナス”を
使った産地ごはんを、地元農家の奥様に学びます！
ここではナスの万能薬味のレシピ＆ナス麺も紹介！
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冷やしナスの肉詰めのレシピ
『材料』（2人分）
ナス →2本
豚ひき肉 →100g
おろししょうが →小さじ1/2
塩 →小さじ1/4
コショウ →適量
片栗粉 →大さじ1/2
サラダ油 →適量
白髪ねぎ →適量
めんつゆ(2倍濃縮) →250mL
水 →150mL
『作り方』
１．ナスはヘタを残しガクの部分を取り、
十字に切る。
２．ボウルに豚ひき肉、おろししょうが、塩、コショウ、
片栗粉を入れてよくこねる。
３．ナスの内側に片栗粉（分量外）をまぶす。
タネを詰め、形が崩れないように爪楊枝をさす。
４．180℃に熱した油で③を約3分揚げる。
５．めんつゆに水を合わせ、揚げたナスを入れ、
冷蔵庫で2時間ほど冷やす。
６．器に盛りつけ、白髪ねぎをのせて
できあがり！
ナスの揚げ餃子のレシピ
『材料』（20個分）
ナス→2本
ハム→6枚
ピザ用チーズ→40g
ケチャップ→大さじ2
塩→小さじ1/4
餃子の皮→20枚
サラダ油→適量
『作り方』
１．ナスとハムをみじん切りにする。
２．フライパンにサラダ油をひき、
ナスを中火で炒める。
しんなりしてきたら、
ハムを入れて軽く炒める。
３．②の炒めた具材をボウルにうつし、
チーズ、ケチャップ、塩を加えてよく混ぜる。
４．③を餃子の皮で、タネを包む。
５．180℃に熱した油で、④を約2分揚げたら
できあがり！
ナスの冷製スープのレシピ
『材料』（4人分）
ナス →2本
玉ねぎ →1/4個
コンソメスープ →150mL
牛乳 →200mL
バター →10g
塩 →小さじ1/4
コショウ →適量
パセリ →適量
『作り方』
１．ナスは皮をむき、薄切りにして水にさらし、
玉ねぎは薄切りにしておく。
２．鍋にバターを溶かし、玉ねぎと
水気を切ったナスを中火で炒める。
３．コンソメスープ、塩、コショウを入れ、
火が通るまで煮たら火からおろし粗熱をとる。
４．③の冷めた具材をミキサーにかける。
５．④をボウルにうつし、 氷水で冷やしながら
牛乳を加える。
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６．お好みでパセリを散らしてできあがり！
ナスのグラタンのレシピ
上記で作ったナスのスープを使います。
『材料』（1皿分）
ナス→2本
ベーコン→3枚
小麦粉 →大さじ1/2
ナスのスープ→175g
オリーブオイル→適量
ピザ用チーズ→適量
『作り方』
１．ナスを乱切りにして水にさらす。
２．フライパンにオリーブオイルをひき、ナス、
1cm幅に切ったベーコンを中火で炒める。
３．小麦粉を加え全体にいきわたるように混ぜ、
ナスのスープを入れ、とろみがつくまで煮る。
４．耐熱皿にうつしチーズをのせ、
1000Wのオーブントースターで10分焼いて
できあがり！
ナスの万能薬味のレシピ
この万能薬味は、白いご飯はもちろん、
そうめんや納豆、冷奴にかけたりと
何にでも合います。
『材料』（4人分）
ナス→1本
キュウリ→1本
みょうが→2個
オクラ→8本
大葉→10枚
めんつゆ（2倍濃縮）→80mL
水→50mL
『作り方』
１．なすをみじん切りにする。
水に10分ほどさらす。
しっかりと水気を絞る。
２．オクラは茹でてから輪切りにし、キュウリ、
みょうが、大葉はみじん切りにする。
３．ボウルに、①と②とめんつゆ、水を入れ、
混ぜ合わせる。
４．冷蔵庫で1時間ほど寝かせてできあがり！
ぶっかけナス麺のレシピ
ナスの万能薬味を、今回はナスを細く切って
作る“ナス麺”にかけます！
『材料』（1人分）
ナス →1本
塩 →ひとつまみ
片栗粉 →大さじ1
ナスの万能薬味 →適量
『作り方』
１．ナスは皮をむき、細切りにし、
片栗粉をまぶす。
２．沸騰した湯に塩をひとつまみ入れ、
①を約1分茹でる。
３．茹で上がったら冷水につけ、
しっかり水気を切る。
４．器に③を盛り、万能薬味をかけてできあがり！
ナス炒飯のレシピ
『材料』（2人分）
ナス →2本
きざみにんにく →1片
きざみしょうが →1片
卵 →2個
ごはん →400g
長ねぎ →1/2本
しょう油 →適量
塩 →小さじ1/2
コショウ →適量
サラダ油 →適量
ごま油 →適量
『作り方』
１．中華鍋でサラダ油を熱し、
乱切りにしたナスを揚げ、
火が通ったら一度取り出す。
２．中華鍋にごま油をひき、にんにく、
しょうがを炒める。
３香りが出たら溶き卵、ごはんを加え、
なじむまで炒める。
４．揚げたナス、みじん切りにした長ねぎを入れ、
しょう油、塩、コショウで
味をととのえてできあがり！
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