きのこの柚子こしょうマリネのレシピ！中嶋貞治さん：あさイチの３シェフ競演

2019年10月8日放送の「あさイチ」の
夢の３シェフ競演　～オレのきのこ料理～

今回は秋に味わいたい「きのこ料理」。

こちらでは日本料理・中嶋貞治さんの
きのことれんこんの柚子こしょうマリネのレシピの紹介！

きのことれんこんの柚子こしょうマリネのレシピ

まいたけやえのきだけ、エリンギなど、
きのこの香ばしさをぜいたくに楽しめる一皿。

『材料』
まいたけ　100g

えりんぎ　100g

しめじ100g

れんこん　100g

にんにく　1/2かけ

オリーブオイル　大さじ２

白ワイン　大さじ２

レモン汁　大さじ１

濃い口しょうゆ　小さじ１

ゆず胡椒　小さじ1/2

ねぎ　適量

『作り方』
１．まいたけは石づきを取り、大きめの小房に分ける。

えのきだけは、石づきを取り、ほぐす。

エリンギは石づきを取り、長さを半分に切ってから、
食べやすい大きさに手で割く。

※きのこは、食感や風味が落ちるので、
なるべく包丁を使う回数を減らす。

２．れんこんは、皮をむき、厚さ５ミリに切る。

その後、酢水（分量外：水200mlに酢小さじ2）に
２分ほどさらし、水洗いして水けを切る。

３．にんにくは厚さ５ミリに切る。

４．フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、
中火にかける。

にんにくがきつね色になり、油に香りが移ったら、
火を止めてにんにくを取り出す。

５．④のフライパンにエリンギ・まいたけを入れ、
途中上下を返しながら、軽く色がつくまで
１分半から２分ほど焼く。

※きのこは表面をしっかりと焼くことで、
うまみ、食感、香ばしさがアップ

６．れんこんを入れ、透明感が出るまで炒める。
※秋ナスやオクラなどでも

全体を覆うように、えのきだけをのせる。

７．⑥のフライパンに白ワインを入れ、
フタをして40秒から50秒ほど蒸す。

８．レモン汁、しょうゆ、柚子こしょうを
溶き混ぜて合わせ調味料をつくる。

※柚子こしょうの量は好みで調整する。

※柚子こしょうの代わりに練りカラシでもよい。

辛いのが苦手ならレモン汁＋めんつゆでも。

９．火を止め、⑧の合わせ調味料を入れ、全体を混ぜる。

※そのままでも食べられるが、あら熱を取って、
冷蔵庫で３時間ほど味をなじませた方がおいしい。

１０．器にもり、小口切りした青ネギを散らして
できあがり！

中嶋貞治さんの本