きのこの柚子こしょうマリネのレシピ!中嶋貞治さん:あさイチの3シェフ競演

きのこの柚子こしょうマリネ

2019年10月8日放送の「あさイチ」の
夢の3シェフ競演 ~オレのきのこ料理~

イタリア料理界のトップシェフ・落合務さん
祖父から3代・日本料理一筋の中嶋貞治さん
そして中国料理の神髄を究める孫成順さんの3シェフが、
絶品レシピを披露する「夢の3シェフ競演」。

今回は秋に味わいたい「きのこ料理」。

ここでは日本料理・中嶋貞治さんの
きのことれんこんの柚子こしょうマリネのレシピの紹介!

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きのことれんこんの柚子こしょうマリネのレシピ

きのこの柚子こしょうマリネ

まいたけやえのきだけ、エリンギなど、
きのこの香ばしさをぜいたくに楽しめる一皿。

『材料』
まいたけ 100g

えりんぎ 100g

しめじ100g

れんこん 100g

にんにく 1/2かけ

オリーブオイル 大さじ2

白ワイン 大さじ2

レモン汁 大さじ1

濃い口しょうゆ 小さじ1

ゆず胡椒 小さじ1/2

ねぎ 適量

『作り方』
1.まいたけは石づきを取り、大きめの小房に分ける。

えのきだけは、石づきを取り、ほぐす。

エリンギは石づきを取り、長さを半分に切ってから、
食べやすい大きさに手で割く。

※きのこは、食感や風味が落ちるので、
なるべく包丁を使う回数を減らす。

2.れんこんは、皮をむき、厚さ5ミリに切る。

その後、酢水(分量外:水200mlに酢小さじ2)に
2分ほどさらし、水洗いして水けを切る。

3.にんにくは厚さ5ミリに切る。

4.フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、
中火にかける。

にんにくがきつね色になり、油に香りが移ったら、
火を止めてにんにくを取り出す。

5.④のフライパンにエリンギ・まいたけを入れ、
途中上下を返しながら、軽く色がつくまで
1分半から2分ほど焼く。

※きのこは表面をしっかりと焼くことで、
うまみ、食感、香ばしさがアップ

6.れんこんを入れ、透明感が出るまで炒める。
※秋ナスやオクラなどでも

全体を覆うように、えのきだけをのせる。

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7.⑥のフライパンに白ワインを入れ、
フタをして40秒から50秒ほど蒸す。

8.レモン汁、しょうゆ、柚子こしょうを
溶き混ぜて合わせ調味料をつくる。

※柚子こしょうの量は好みで調整する。

※柚子こしょうの代わりに練りカラシでもよい。

辛いのが苦手ならレモン汁+めんつゆでも。

9.火を止め、⑧の合わせ調味料を入れ、全体を混ぜる。

※そのままでも食べられるが、あら熱を取って、
冷蔵庫で3時間ほど味をなじませた方がおいしい。

10.器にもり、小口切りした青ネギを散らして
できあがり!

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