山本麗子さんの かにあんかけチャーハンのレシピ!あさイチ

チャーハン

【イメージ画像】

2019年10月16日放送の「あさイチ」の
「みんな!ゴハンだよ」

料理研究家 山本麗子さんの
かにあんかけチャーハンのレシピを紹介!

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かにあんかけチャーハン

チャーハンは刻んだチャーシュー、ねぎ、
ごはんに調味料を加えて炒めたもの。

あんはチキンスープに缶詰のかに、
野菜などを加えて煮、
かたくり粉、卵を混ぜ合わせます。

うまみたっぷり、かにのあんが絶妙に絡むチャーハン。

かにあんかけチャーハンのレシピ

以前きょうの料理で紹介されたレシピです。

作り方に変更がありましたら
放送後に紹介します。

『材料』(4人分)
ご飯 4杯分

チャーシュー100g

ねぎ1本

顆粒チキンスープの素小さじ1

きくらげ (乾)5g

ブロッコリ1/2コ

えのきだけ100g

ゆでたけのこ100g

かに (缶詰)80g

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(あん)
スープカップ3
湯カップ3にチキンスープの素小さじ2弱を溶かしたもの

紹興酒大さじ2
※または酒

塩小さじ1弱

砂糖小さじ1/2

しょうが汁小さじ1

卵白2コ分

塩少々

サラダ油大さじ2

しょうゆ少々

かたくり粉大さじ3

『作り方』
1.チャーシューは5mm角に切る。
ねぎはみじん切りにする。

2.きくらげはぬるま湯で戻し、1cm角に切る。
ブロッコリは1cm長さほどの小房に分け、
塩少々を加えた熱湯でサッとゆでる。

えのきだけは根元を落として1cm長さに切り、
たけのこもほかの具と同じくらいの大きさに切る。

3.チャーハンを2人分ずつつくる。

中華なべにサラダ油大さじ1を熱してなじませ、
ねぎ、チャーシューの半量を入れていため、
ご飯2杯分を入れていためる。
しょうゆ少々、チキンスープの素小さじ1/2で味を調える。

残り2人分も同様につくる。

4.中華なべに(あん)の材料をすべて加え、
煮立ったら②とほぐしたかにを入れる。

ひと煮立ちしたら同量の水で溶いたかたくり粉大さじ3を
少しずつ加えてとろみをつけ、
最後に軽く溶きほぐした卵白を少しずつ加える。

5.③のチャーハンを器に盛り、④のあんをかけてできあがり!


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