ふっくら里芋しんじょうの野菜あんかけのレシピ!にじいろジーンのふるさとクッキング

里芋、さといも

2019年10月19日放送の「にじいろジーン」
出張!ふるさとクッキング

ミシュラン星付き店の一流シェフが田舎で
腕によりをかけた料理を即興で振る舞います!

今回は、神奈川県三浦市城ヶ島(じょうがしま)

料理してくれるのはミシュラン一つ星店のシェフのお店
「乃木坂しん」の店主、石田伸二さん

ここではふっくら里芋しんじょうの
野菜あんかけのレシピの紹介!

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ふっくら里芋しんじょうの野菜あんかけのレシピ

ふっくら里芋しんじょうの野菜あんかけ

『材料』(2人分)
里いも 3~4個

卵黄 2個

アシタバ 14束

椎茸 2個

人参 14個

長ネギ 5cm位

塩 1g

サラダ油 200cc

水 300cc

うす口醤油 25cc

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みりん 25cc

顆粒ダシ 1g

水溶き片栗粉 適量

鷹の爪 少量

油(揚げる用) 適量

『作り方』
1.里いもの皮を剥いてゆでる。

2.里いもの2/3をつぶす。
残りの1/3は角切りにして素揚げする。

※2種類の食感を合わせ食べる楽しさをプラス

4.卵黄に塩を入れてサラダ油を入れながらマ
ヨネーズくらいの硬さになるまで撹拌し、
玉素(たまもと)を作る。

5.潰した里いもに玉素を合わせてよくかき混ぜ、
素揚げした里いももそこに合わせてハンバーグ状に形作る。

6.フライパンで少し焦げ目がつくまで両面を焼く。

7.あんかけを作る
人参、椎茸を細切りにする

8.沸騰した湯に顆粒ダシを加え、
切った人参、椎茸を入れひと煮立ちさせる

9.そこに味を見ながら塩、うす口醤油、みりんの順で
徐々に加えていく

10.一口大に切ったアシタバと鷹の爪、
水溶き片栗粉を加えとろみをつける。

11.完成した⑥の里いものしんじょうに
あんかけをかけてできあがり!

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