絶品中華風ねぎソースのレシピ!ハマチの中華風カルパッチョも!にじいろジーンのふるさとクッキング

ねぎソースのカルパッチョ

2019年11月2日放送の「にじいろジーン」の
出張!ふるさとクッキング

ミシュラン星付き店の一流シェフが
田舎で腕によりをかけた料理を即興で振る舞います!

今回は、兵庫県南あわじ市・沼島(ぬしま)

料理してくれるのはミシュラン一つ星店のシェフのお店
「中国菜 エスサワダ」のオーナーシェフ澤田州平さん。

ここでは絶品中華風ねぎソースをかけた
ハマチの中華風カルパッチョのレシピの紹介!

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中華風ねぎソースのレシピ

ねぎの風味と山椒の辛さが
どんな魚にも合うソース。

『材料』
青ネギ 50g

生姜 15g

太白ゴマ油 大さじ2

うす口醤 油8g

砂糖 2g

お酢 8g

山椒 適量

『作り方』
1.青ネギを小口切りにし、
さらに細かくペースト状になるまで刻む

2.①をボウルに入れ、
太白ゴマ油、砂糖、うす口醤油、お酢、山椒、生姜を加え、
よく混ぜれば中華風ねぎソースのできあがり。


ハマチの中華風カルパッチョのレシピ

『材料』(2人前)
ハマチ 200g(他魚でも代用可能)

ピーナッツ 20g

カイワレ 1/2パック

大根 1/10本

大葉 3枚

白ネギ 1/4本

太白ゴマ油 大さじ3

中華風ねぎソース

『作り方』
1.ハマチを刺身を作る要領でさばいていく

2.太白ゴマ油を常温のフライパンにひき、
ピーナッツを一緒に中火で約5分炒りながら風味を油に移す

3.ピーナッツと油を分けて約10分冷ます

4.③のピーナッツを砕き、冷めた油と一緒にハマチと絡ませる

5.飾り用にカイワレをほどき、大根、白ネギ、大葉を細切りにする

6.⑤の野菜をお皿の下に敷き、上に下味をつけたハマチをのせ、
上記で作った中華風ねぎソースをかけてできあがり!

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