「ジョブチューン」の
「マクドナルド＆人気飲食店＆大ヒット食品３時間ＳＰ」
こちらではマクドナルドのぶっちゃけや
都市伝説の疑問に答えていただきます。
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マクドナルドとは
マクドナルドは1955年、米国・シカゴに
世界１号店をオープン。
その後店舗数を伸ばし、現在、
100以上の国と地域で約３万６千店を
展開する世界最大のファストフードチェーン。
日本１号店は1971年に銀座にオープン。
今年、国内の店舗数は約900店舗。
日本国内の売り上げは年間3765億円。
そんなマクドナルドでハンバーガーをはじめ
全商品のメニュー開発に関わるのが
マクドナルド・メニューマネジメント部の
若菜重昭さん。
マクドナルドのぶっちゃけ
若菜重昭さんがマクドナルドのヒミツをぶっちゃけ。
マクドナルドハンバーガーの肉は
正真正銘１００％ビーフです！」
Q.いろいろなうわさが都市伝説レベルでありますが、
過去はミミズの肉やネズミの肉を使ってた？
若菜「もちろん過去にも
そんなお肉は使っておりません。
ずっと正真正銘100％ビーフです。」
Q.牛肉の産地はどこ？
若菜「オーストラリアやニュージーランド産の
牛肉を使っています。」
マクドナルドへの質問
街頭で300人にマクドナルドの
ハンバーガーへの質問を訪ねます。
Q.フィレオフィッシュの魚は
えたいの知れない魚？
若菜「アラスカ沖で取れた米国産の
スケソウダラを使っています。」
Q.バンズが腐らないって本当？
若菜「一般のパンと同じようにきちんと管理しないと
カビも生えますし、腐りもします、」
Q.じゃあネットで出ている動画はなんなんですか？
（1ヶ月とか放置しても腐らない）
若菜「高温多湿だと間違いなくカビは生えるのですが、
その動画がどうやってとられたかわからない。」
Q.じゃあ賞味期限はあるんですか？
若菜「あります。
バンズの賞味期限h製造日から約3～5日。」
Q.月見バーガーの卵は人工的に作ったやばいもの？
若菜「そんなことはありません。
安全検査を受けて合格した国内産の新鮮な卵を
お店で1個1個割って調理しています。」
Q.ハンバーガーを作り置きしている？
若菜「作り置きは一切していません。
メイドフォーユーというシステムを導入していて、
注文を受けてからハンバーガーを作っています。
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調理工程を工夫しているので
約３０～５０秒でハンバーガーをだせます。」
ハンバーガーの作る過程
オーストラリアの
マクドナルドの牧場の牛は放し飼いにされ
耳にはタグがついています。
このタグによって一頭一頭すべて記録されているとのこと。
ちなみに加工された牛肉にもすべてラベルがついていて
ラベルから飼育されていた健康状態がわかるとのこと。
鮮度を保つため冷凍された肉は
千葉にあるビーフパティ工場へ。
解凍は従来の方法だと解凍した時に
肉汁大量に流出して旨味を逃がしていましたが、
2008年に導入された高周波解凍機は
肉のうまみを逃さないといいます。
また、赤みの多いひき肉と脂身の多い
ひき肉をまぜることでジューシーで
濃厚な味わいのビーフパティに。
フライドポテトのぶっちゃけ
マクドナルドの全商品の中で
売り上げナンバー1を誇る人気メニュー。
マクドナルドで全商品の品質や
企業イメージに関する広報活動を
担当するのが山本美和さん。
山本美和さんがフライドポテトのぶっちゃけ！
マックフライポテトに使われるジャガイモは
大きいものだと30cmぐらいあります
Q.遺伝子組み換えをして大きいジャガイモを作った？
山本「遺伝子組み換えは使っていません。
ラセットバーパンクという種類の
大きいジャガイモを使っています。
潰して成型して長さを出していると
いうようなうわさもありますが、
そんなことはありません。」
Q.ポテトにはヤバい粉や油を使っている？
山本「塩以外の味付けは一切していません。」
Q.ヤバイ油を使っている噂は本当？
山本「変な油は一切使っていません。
油も牛脂と植物油をブレンドしたものを
使用しています。」
Q.なぜブレンド油を使っている？
山本「カラッと揚がる植物油と旨みが出る牛脂を
ブレンドすることで
あのやみつきの味になるんです。」
Q.油は使いまわしをしている？
山本「試験紙を使って1日1回酸化のチェックをして
劣化が始まる前に必ず取り換えるルールになっています。」
Q.その劣化した油はどうする？
山本「畜産業に使われる飼料の原料になっています。」
（大豆やトウモロコシと混ぜて
畜産業の資料としてリサイクルされている）
Q.塩辛い時と味が薄い時があるのはなぜ？
山本「ポテトの塩の量は全店統一されています。」
Q.もう少し塩が欲しい時は「塩多め」とかできるの？
山本「『塩多め』の対応はさせていただいています。
いっていただければ小さい別の袋に塩を入れて
渡すのでご自身で」
Q.塩なしとかもできますよね？
山本「そうですね。言っていただければ。」
※放送時点での情報になります
（2016年12月24日放送）
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