にじいろジーン:ジューシー豆腐ハンバーグのレシピ!ミシュランのふるさとクッキング

油揚げのお袋煮

【イメージ画像】

2019年11月9日放送の「にじいろジーン」の
出張!ふるさとクッキング

ミシュラン星付き店の一流シェフが
田舎で腕によりをかけた料理を即興で振る舞います!

今回は、今回は、静岡県・西伊豆町田子(たご)

料理してくれるのはミシュラン一つ星店のシェフのお店
「乃木坂しん」の店主、石田伸二さん

ここでは豆腐ハンバーグのレシピの紹介!

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ジューシー豆腐ハンバーグのレシピ

『材料』(2人分)
豆腐 1丁
人参 40g
椎茸 4個
銀杏 12粒
油揚げ 2枚
合挽きミンチ 8g
酒 50cc
みりん 150cc
濃口醤油 75cc

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『作り方』
1.バットの上にペーパーを敷き、その上に
湯通しして半分に切った豆腐をのせ、
さらにペーパーで挟んだあと、
重しを置いて水分をしっかり抜き、
豆腐の臭みをとる

2.水気を切った豆腐を手で潰し、
そこに細切りにした生の人参と椎茸、
4等分にした銀杏を合わせる

3.合挽きミンチを炒め、
肉から出た脂も一緒に②に合わせる

4.油通しした油揚げに③で合わせた具材を詰め
爪楊枝で閉めたら、フライパンで
両面焦げ目がつくまで焼く

5.焼き目がついたところで酒・みりん・濃口醤油を
合わせた割下を入れて蓋をし、蒸し焼きにする

6.最後に皿に盛り付けし、
⑤のタレをさらにその上から絡めてできあがり!




にじいろジーン:ミシュランシェフの和食レシピ3品!アジのにゅうめん、ポテトフライ、豆腐ハンバーグ

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