にじいろジーン:ミシュランシェフの和食レシピ3品!アジのにゅうめん、ポテトフライ、豆腐ハンバーグ

ポテトフライ

2019年11月9日放送の「にじいろジーン」の
出張!ふるさとクッキング

ミシュラン星付き店の一流シェフが
田舎で腕によりをかけた料理を即興で振る舞います!

今回は、静岡県・西伊豆町田子(たご)

料理してくれるのはミシュラン一つ星店のシェフのお店
「乃木坂しん」の店主、石田伸二さん

ここでは3品のレシピのまとめ!

スポンサードリンク

アジのダシが効いたサッパリにゅうめんのレシピ

にゅうめん

『材料』(2人分)
アジの干物 2枚
玉葱 1/2個
うす口醤油 適量
塩 適量
素麺 2人前
大葉 5枚
梅干し 2個
水 700cc
ゴマ 適量

『作り方』
1.干物を焼いて、身と骨・皮に分ける

2.骨と皮を沸騰した湯で10分ほど煮立たせ、
アジのダシを取る

3.薄くスライスした玉ねぎをフライパンで炒め、
②でとったダシに入れ、うす口醤油と塩で味を整える

4.ほぐした干し物の身に、刻んだ大葉と種を取って
細かくたたいた梅干しを和える

5.ゆでた素麺にアジのダシをかけて、
和えたほぐし身をのせ、仕上げにゴマをふればできあがり!

かつおだしの和風ポテトフライのレシピ

『材料』(2人分)
カツオ節 30g
じゃがいも 2個(250g)
水 600cc
片栗粉 適量
うす口醤油 小さじ1
塩 小さじ1/2
塩昆布 10g
炒りゴマ 5g
濃口醤油 大さじ1
みりん 大さじ1
春菊 20g
カイワレ大根 1パック
ラディッシュ 2個
ミニトマト 3個

『作り方』
1.鍋にお湯を沸かし、
湯が沸く手前でカツオ節を入れ、火
を弱め5分ほど置く
※時間がある方は火を止めて半日ほど置くと、
さらに美味しいダシがとれる

2.雑味を抑えるために、一気にダシをきらず、
少しずつ鰹節をこしていく

3.そのダシで乱切りにしたじゃがいもを15分ほど炊き、
塩とうす口醤油で味を整える

4.少し時間を置き、粗熱をとったじゃがいもに
片栗粉をまぶし、高温(200度)の油で揚げる

5.切った野菜(春菊・カイワレ大根・ラディッシュ・ミニトマトなど)
と揚げたポテトを器に盛りつけ、
その上からカツオ節のふりかけをかけてできあがり!

ジューシー豆腐ハンバーグのレシピ

『材料』(2人分)
豆腐 1丁
人参 40g
椎茸 4個
銀杏 12粒
油揚げ 2枚
合挽きミンチ 8g
酒 50cc
みりん 150cc
濃口醤油 75cc

『作り方』
1.バットの上にペーパーを敷き、その上に
湯通しして半分に切った豆腐をのせ、
さらにペーパーで挟んだあと、
重しを置いて水分をしっかり抜き、
豆腐の臭みをとる

2.水気を切った豆腐を手で潰し、
そこに細切りにした生の人参と椎茸、
4等分にした銀杏を合わせる

3.合挽きミンチを炒め、
肉から出た脂も一緒に②に合わせる

4.油通しした油揚げに③で合わせた具材を詰め
爪楊枝で閉めたら、フライパンで
両面焦げ目がつくまで焼く

5.焼き目がついたところで酒・みりん・濃口醤油を
合わせた割下を入れて蓋をし、蒸し焼きにする

6.最後に皿に盛り付けし、
⑤のタレをさらにその上から絡めてできあがり!

スポンサードリンク

コメントを残す

このページの先頭へ