男子ごはん:花椒レシピ3品!砂肝の花椒炒め、豚の花椒角煮、辣白菜(ラーパーツァイ)

花椒レシピ

2019年11月10日放送の「男子ごはん」は
男のロマンシリーズ!花椒を使いこなせる男になろう!!

男のロマンシリーズ第22弾は“花椒”。

豚の花椒角煮に砂肝の花椒炒め、
さらにアクセントに花椒とごま油を使った
白菜の中華風ピリ辛甘酢漬け
ラーパーツァイを作ります!

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ラーパーツァイ(辣白菜)のレシピ

花椒レシピ

『材料』(2~3人分)
白菜 1/4個(520g)

花椒 小さじ1

赤唐辛子 1本

塩 小さじ1

(A)
おろししょうが 8g

しょうゆ 大さじ4

すし酢 大さじ3

みりん 大さじ2

紹興酒 大さじ1/2

砂糖 大さじ2




ごま油 適量

糸唐辛子 適量

『作り方』
1.白菜は根元の部分を切り落とす。

長さを4~5等分に切ってから縦3cm幅に切る。

ボウルに入れて塩を振って揉みこみ、30分置く。

花椒はする。

2・①の白菜の汁気を絞って密閉袋に入れ、(A)、花椒、
赤唐辛子はちぎって種ごと加えて空気を抜き、
しっかり口を閉じる。

よく揉み、一晩漬ける。

3.②を器に盛って、熱したごま油をかけて
糸唐辛子をのせてできあがり!



豚の花椒角煮のレシピ

『材料』(2~3人分)
豚肩ロース肉(かたまり) 400g

塩 小さじ1/3

片栗粉 適量

花椒 小さじ2

大根 10cm(400g)

しょうが 1片

ごま油 大さじ1/2

水 600cc

紹興酒 大さじ1/2

赤唐辛子 2本

しょうゆ 大さじ3

オイスターソース 大さじ2

砂糖 大さじ1

『作り方』
1.豚肉は5cm角に切り、塩を振って片栗粉をまぶす。

花椒はする。

大根は皮をむき、厚さ3cmほどのいちょう切りに
しょうがは皮をむいて薄切りにする。

2.フライパンに熱してごま油をひき、
豚肉を入れて返しながら全面を中火で焼く。

焼き目がついたら鍋に移し、水、紹興酒、
しょうがを加えて強火にかける。

沸いてきたら少しずらしてふたをして15分煮る。

蓋をしっかりしてさらに15分煮る。

③②に赤唐辛子をちぎって種ごと加え、
しょうゆ、オイスターソース、砂糖を加える。

大根を加えて再び沸いてきたら、
少し蓋をずらして15分煮る。

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蓋をしっかりしてさらに15分煮る。

④花椒を加えて蓋を取って
5分煮たらできあがり。



砂肝の花椒炒めのレシピ

『材料』(2人分)
砂肝 200g

塩 小さじ1/3

白こしょう 適量

万能ねぎ(小口切り) 25g

(A)
卵 1個

薄力粉 大さじ2


花椒 小さじ1.5

ごま油 大さじ3

レタス(細切り) 適量

くし形に切ったレモン 適量

『作り方』
1.花椒はする。

砂肝は平らな方に半分に切りこみを入れ、
切れ目を肉たたきで叩く。

塩、白こしょうを振る。

2.ボウルに(A)を入れて混ぜる。

さらに、万能ねぎ、半量の花椒を加えて混ぜ、
砂肝を加えて絡める。

3.フライパンを熱してごま油を引き、
②を入れて中火でじっくり揚げ焼きにする。

火が通ったら器に盛って残りの花椒をかける。

レタス、レモンを添えてできあがり!

花椒



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