あさイチ:じゃがいものホワジャオあえのレシピ!山野辺仁シェフのハレトケキッチン

じゃがいものホワジャオあえ

2019年11月12日放送の「あさイチ」は
ハレトケキッチン 今が旬! 秋の「もみじ鯛」
城島茂さんがリクエスト。

ここでは中国料理山野辺仁シェフの
じゃがいものホワジャオ和えのレシピの紹介!

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じゃがいものホワジャオ和えのレシピ

鯛の姿揚げに添える副菜です。

シャキシャキ食感にホワジャオの香りが
アクセントに。

千切りをさっとゆでることで生まれる歯ごたえに
ついはしが進む一品。

じゃがいものホワジャオあえ

『材料』(2人分)
ジャガイモ(メークイン)2個

きゅうり(千切り)1/3本分

ハム(千切り)3枚分

塩 小さじ3/4

(ホワジャオ油)
ホワジャオ(粒)小さじ2

ごま油 大さじ1

『作り方』
1.ホワジャオ油を作る。
鍋に、ホワジャオ、ごま油を入れ、
弱火にかけ、香りが立つまで3分ほど熱する。

ざるでこし、冷ます。
(じゃがいものホワジャオあえは、この内、小さじ1を使う)

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2.じゃがいもは皮をむき、スライサーで
幅1ミリのせん切りにする。

水で洗い、その後流水に3分ほどさらす。

じゃがいもは、流水に3分ほどさらす。

3.きゅうりは、スライサーで幅1ミリのせん切りにし、
ハムは、幅2ミリのせん切りにする。

4.鍋に湯を沸かし、柄つきざるなどに入れた
じゃがいもを、さっとくぐらせる。
氷水にとり、ペーパータオルでしっかり水けを切る。

5.ボウルに、じゃがいも、きゅうり、ハムを合わせ、
ホワジャオ油(小さじ1)、塩を加えてあえてできあがり。



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