きょうの料理:栗原はるみさんの青魚の梅昆布煮のレシピ!

魚、イワシ、いわし

2019年11月12日放送の「きょうの料理」は
栗原はるみの秋ごよみ「青魚の梅昆布煮」

ここでは青魚の梅昆布煮のレシピの紹介!

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青魚の梅昆布煮

特製の梅昆布で煮たいわしは
梅の風味と昆布のうまみが広がり
この秋、いちおしの煮魚です。

青魚ならなんでもいいそうですが
今回はイワシ。

脂がのって身がおいしく
骨ごと食べられます。

青魚の梅昆布煮のレシピ

青魚の梅昆布煮

『材料』(4人分)
いわし 8匹(正味550g)

(A)
酒 カップ1

水 カップ1/2

砂糖 大さじ2

みりん 大さじ2

しょうゆ 大さじ2



梅昆布 大さじ2
※作り方は下記にあります

みょうが (せん切り) 3コ分

青じそ (せん切り) 10枚分

『作り方』
1.いわしは腹の部分に切り目を入れてワタをかき出し、
きれいに洗って紙タオルで水けをよく拭く。

※頭はとっても残してもどちらでも

2.フライパンに(A)の酒と水を入れて中火にかけ、
煮立ってアルコール分がとんだら、
砂糖、みりん、しょうゆを加える。

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※あとで梅昆布を加えるので、煮汁の味はややうすめにする。

3.いわしを並べ入れ、梅昆布を加えて煮汁に溶かす。

4.オーブン用の紙で落としぶたをし、中火の弱火で
時々煮汁をかけながら、8~10分間煮る。

器に盛って煮汁をかけ、みょうがと青じそを添えてできあがり。

梅昆布の作り方

『材料』
梅干し(塩分12%くらい)3~4コ(正味50g)

塩昆布 5g

しょうゆ 小さじ1

酒 小さじ1

みりん 小さじ1
(アルコール分が気になる場合は煮きる)

削り節 3g

『作り方』
1.梅干しは種を除き、刻んでから軽くたたく。

軽く刻んだ塩昆布、しょうゆ・酒・みりんを加えて
混ぜ合わせ、削り節を加えて軽く混ぜる。

※冷蔵庫で2週間保存可能です。



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