にじいろジーン:大根とサーモンのしば漬け入りタルタルのレシピ!ミシュランシェフのふるさとクッキング

大根とサーモンのしば漬け入りタルタル

2019年11月16日放送の「にじいろジーン」の
出張!ふるさとクッキング

ミシュラン星付き店の一流シェフが
田舎で腕によりをかけた料理を即興で振る舞います!

今回は、静岡県の井川地区。

料理を作ってくれるのはミシュラン一つ星店
「リストランテ キメラ」のシェフの
筒井光彦さん。

ここでは大根とサーモンのしば漬け入り
タルタルのレシピの紹介!

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大根とサーモンのしば漬け入りタルタルのレシピ

大根とサーモンのしば漬け入りタルタル

『材料』(2人分)
大根 1本

サーモン 100g弱

カイワレ 1/2パック

しば漬け 30g

卵黄 1/2個分

ゆず 1個

塩 少々

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胡椒 少々

オリーブオイル 適量

『作り方』
1.大根おろしを作り、フライパンに汁ごと全て入れて、
風味付けと焦がし防止のためにオリーブオイルを入れる。

完全に水分が無くなるまで蓋はせず10分ほど煮詰め、
その後、フライパンから出して一旦冷ましておく。

2.サーモン・カイワレ・しば漬けを細かく刻み、
カイワレの葉は、盛り付け用に別にしておく。

3.サーモンは塩胡椒で味付けし、卵黄は塩を加え、
とろみが出るまで混ぜておく。

4.③に冷ました大根おろし、
②のカイワレ、しば漬け、ゆずの絞り汁を加える。

5.セルクル(なければペットボトルを切って型を作り)
、④を入れ盛り付ける。

6.残しておいたカイワレの葉を上に飾り、
すりおろしたゆず皮を散らしてできあがり!




にじいろジーン:ミシュランシェフのレシピ3品!大根とサーモンのタルタル、キャベツのリゾット、サツマイモの生ハム巻き

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