2019年11月25日放送の「きょうの料理」は
往復書簡 晩秋の漬物。
ここでは重信初江さんの
白菜のキムチ風浅漬けのレシピの紹介!
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白菜のキムチ風浅漬け
白菜のキムチ風浅漬けは本場・韓国の家庭で学んだキムチを
つくりやすくアレンジ。
本格キムチと違い30分ほどで漬かるお手軽さが魅力。
ポイントは最後に加えるナムプラー。
発酵のうまみが出て本格的な味わいに。
白菜のキムチ風浅漬けのレシピ
『材料』(つくりやすい分量)
白菜 800g
にんじん 1/3本(50g)
細ねぎ 3本(15g)
せり 15g
りんご 1/4コ(50g)
塩 大さじ1
(A)
酢 大さじ1
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粉とうがらし 大さじ1
※辛みの穏やかな赤とうがらしを粗くひいたもの。
ナムプラー 大さじ1
しょうが(すりおろす) 小さじ1
砂糖 小さじ1
ごま油 小さじ1
にんにく(すりおろす) 小さじ1/2
塩 少々
『作り方』
1.白菜は葉はザク切り、軸は一口大のそぎ切りにする。
にんじんは3~4cm長さの短冊形に切る。
細ねぎ、せりは3cm長さに切り、りんごは皮ごといちょう形に切る。
2.大きめのポリ袋に①の白菜とにんじんを入れて塩を加え、空気を入れてよく振る
(大きめのポリ袋がない場合は、2つに分ける)。
塩が全体に回ったら、空気を抜いて口を閉じ、30分間おく。
3.ボウルに(A)を混ぜ、2の水けをよく絞って加える。
4.①の細ねぎ、せり、りんごを加えてあえる。
すぐに食べられるが、1時間ほどおいてなじませるとおいしい。
冷蔵庫で約2週間もちます。
★きょうの料理:横山タカ子さんの 白菜のぬか漬けのレシピ!
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