にじいろジーン:白身魚の簡単ムニエルのレシピ!本格フレンチソースも!ミシュランシェフのふるさとクッキング

白身魚の簡単ムニエル

2019年11月23日放送の「にじいろジーン」の
出張!ふるさとクッキング

ミシュラン星付き店の一流シェフが
田舎で腕によりをかけた料理を即興で振る舞います!

今回は、京都府与謝郡伊根町(いねちょう)。

料理を作ってくれるのはミシュラン一つ星店
「フレンチレストラン MOTOI」のシェフの前田元さん。

ここでは白身魚のムニエル&本格フレンチソースのレシピの紹介!

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白身魚の簡単ムニエルのレシピ

白身魚の簡単ムニエル

『材料』(2人分)
白身魚の切り身 2切れ
(番組ではキジハタ)

トマト(大) 1個

ほうれん草 1束

小麦粉 適量

バター 15g

サラダ油 適量

塩 適量

(ソース)
バター 45g

酢 大さじ1

みりん 小さじ1

醤油 大さじ1

『作り方』
1.白身魚の切り身に塩と小麦粉を軽くまぶす

2.フライパンで熱したサラダ油に
バター(15g)を加える。

※バターだけだと焦げやすいのでサラダ油を足す

3.バターが泡立ったら魚の切り身を焼く。

※バターを泡状にしたまま魚を焼くことで
外はカリっと中はふんわり仕上がる。

4.トマトを厚めに輪切りにして小麦粉をふり、
②のフライパンに少し油を加えて両面焼く

5.簡単本格フレンチソースをつくる。
バター(45g)を鍋に入れ中火で溶かす。

色が焦げ茶色に変わり、
キャラメルの様な香りがしたら火を止める。

※バターの風味が最大限に際立つソースに。

そこに酢、みりん、醤油を入れ、
素早くかき混ぜると本格フレンチソースが完成。

6.ゆでたほうれん草と④の焼きトマトを皿にのせた後に、
焼いた白身魚をのせ⑤のソースをかけてできあがり!

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