あさイチ:白菜と鶏だんごの上海スープ麺のレシピ!脇屋友詞

白菜と肉だんごのスープ

【イメージ画像】

2019年11月25日放送の「あさイチ」の
「みんな!ゴハンだよ」

中国料理店オーナーシェフの脇屋友詞さんの
白菜と鶏だんごの上海スープ麺のレシピの紹介!

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白菜と鶏だんごの上海スープ麺のレシピ

『材料』(4人分)
白菜 400g

鶏ひき肉 200g

玉ねぎ 1個(約250g)

鶏手羽先 8本

中華麺(生) 2玉(200g)

サラダ油 大さじ2

塩 適量

こしょう 適量

(A)
水 2リットル

ねぎ(青い部分) 20g

しょうが(薄切り) 5g

(B)
オイスターソース 小さじ2

酒 小さじ2

溶き卵 1個分

(C)
砂糖 ひとつまみ

片栗粉 大さじ1

『作り方』
1.鶏手羽先は色が変わるまで下ゆでする。

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大きめの鍋に(A)と合わせ、中火で20~30分煮る。

アクが出たら取り除く。

2.玉ねぎはすりおろす。
ガーゼや布巾などで包み、水気をしっかりと絞る。

3.白菜は繊維を断つ方向に細切りする。

別の大きめの鍋にサラダ油を熱し、サッと炒めて全体に油を回す。

4.①からねぎとしょうがを取り除き、③に加える。

蓋をして、弱火で15分ほど煮る。

5.ボウルに鶏ひき肉、塩ひとつまみ、(B)を加え、よく練る。

(C)を加えてよく練り混ぜたら②を加え、よく混ぜる。

6.スプーンなどでピンポン玉程度の大きさに丸め、④に加え
中火で2分ほど煮る。

味を見て、塩小さじ(小さじ1~2)、こしょう(適量)を加え、
少し濃いめの味に調える。

7.別の鍋にお湯を沸かし、めんを1分~1分30秒ゆでる。

湯を切り、⑥に加えて2分ほど煮たらできあがり!

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