にじいろジーン:ミシュランシェフのレシピ3品!白身魚のねぎしょうが、サンラータン麺、春巻き

料理、レシピ、食事

2019年11月30日放送の「にじいろジーン」の
出張!ふるさとクッキング

ミシュラン星付き店の一流シェフが
田舎で腕によりをかけた料理を即興で振る舞います!

今回は、長野県下高井郡野沢温泉村。

料理を作ってくれるのはミシュラン一つ星店
中華料理「私厨房 勇」のシェフの原勇太さん。

ここでは3品のレシピのまとめ!

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白身魚のネギ生姜野沢菜の漬物蒸しのレシピ

『材料』(2人分)
野沢菜の漬物 適量

白身魚  140g(70g×2)
(タイなど)

ネギ 40g

生姜 10g

ゴマ油 適量

水 150cc

昆布 1枚(約5枚)

塩 1つまみ

砂糖 少量

醤油 少量

『作り方』
1.野沢菜の漬物を、食感が残るように粗めに切る

2.器にゴマ油を塗る。
白身魚→カットした野沢菜の漬物→細切りにしたネギ、生姜を順にのせる

3.昆布を30分つけておいた水を火にかけ、塩・砂糖で味付けをする

4.③の器に、魚が半分浸かるくらい入れる

5.④を器ごと蒸し器で5~7分間蒸す
※ラップをして500Wの電子レンジで約3分加熱してもOK

6.蒸し上がったらスープのみを一旦鍋に戻して火をかけ、
醤油と砂糖で味を整えてタレを作る

7.⑥のタレを、蒸した白身魚の器からかけてできあがり!



なめこ入り変わりサンラータン麺のレシピ

『材料』(2人分)
なめこ 100g

大根  100g

一味唐辛子 適量

ネギ  60g

白菜  100g

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水 600cc

めんつゆ 150g

片栗粉 適量

卵 1個

中華麺  2玉

酢 45g

白ネギ 少量

ゴマ油  適量

『作り方』
1.大根をボウルにすって入れ、一味唐辛子を加え、もみじおろしを作る

2.フライパンにごま油をひき、
食べやすい大きさに切ったなめこ、ネギ、白菜を入れて軽く炒める

3.②に、水、①のもみじおろし・めんつゆを合わせて味を整える

4.③に水溶き片栗粉でスープにとろみをつけ、そこに溶いた卵を入れ、ひと煮立ちさせる。

5.器に酢を入れ、そこに④のスープを注ぐ。

ゆでた中華麺を入れ、白髪ネギ・青ネギをトッピングすればできあがり!


大根と鶏そぼろの春巻きのレシピ

『材料』(10本分)
大根  150g

バター  40g

鶏ミンチ  150g

ゴマ油 少量

水  250g

生姜  20g

チキンコンソメ  適量

オイスターソース  20g

塩 少量

砂糖  少量

片栗粉  適量

春巻きの皮 10枚

『作り方』
1.食感を生かす&味を染み込みやすくするため、大根は小さく角切りにする

2.フライパンでバターで鶏ミンチを炒め、一旦ボウルにあげる

3.肉の旨味が残った②のフライパンにゴマ油を加え、強火で大根を炒める

4.③に水、炒めた鶏ミンチ、生姜、チキンコンソメ、オイスターソース、塩、砂糖を入れ、味を付ける

5.大根の水分を閉じ込めるために、片栗粉で強めにとろみをつける

6.具材にとろみがついたら、フライパンからボウルに移し氷に当てて急激に冷やし固める。

7.ある程度冷えたら春巻きの皮で餡を包み、160度の油で約3分揚げればできあがり!

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