にじいろジーン：大根と鶏そぼろの春巻きのレシピ！ミシュランシェフのふるさとクッキング
2019年11月30日放送の「にじいろジーン」の
出張！ふるさとクッキング
ミシュラン星付き店の一流シェフが
田舎で腕によりをかけた料理を即興で振る舞います！
今回は、長野県下高井郡野沢温泉村。
料理を作ってくれるのはミシュラン一つ星店
中華料理「私厨房 勇」のシェフの原勇太さん。
ここでは大根と鶏そぼろの春巻きのレシピの紹介！
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大根と鶏そぼろの春巻きのレシピ
『材料』（10本分）
大根 150g
バター 40g
鶏ミンチ 150g
ゴマ油 少量
水 250g
生姜 20g
チキンコンソメ 適量
オイスターソース 20g
塩 少量
砂糖 少量
片栗粉 適量
春巻きの皮 10枚
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『作り方』
１．食感を生かす＆味を染み込みやすくするため、大根は小さく角切りにする
２．フライパンでバターで鶏ミンチを炒め、一旦ボウルにあげる
３．肉の旨味が残った②のフライパンにゴマ油を加え、強火で大根を炒める
４．③に水、炒めた鶏ミンチ、生姜、チキンコンソメ、オイスターソース、塩、砂糖を入れ、味を付ける
５．大根の水分を閉じ込めるために、片栗粉で強めにとろみをつける
６．具材にとろみがついたら、フライパンからボウルに移し氷に当てて急激に冷やし固める。
７．ある程度冷えたら春巻きの皮で餡を包み、160度の油で約3分揚げればできあがり！
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お店：私厨房 勇（しちゅうぼう ユン）
住所：港区白金6-5-5
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★にじいろジーン：ミシュランシェフのレシピ3品！白身魚のねぎしょうが、サンラータン麺、春巻き
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