にじいろジーン：大根と鶏そぼろの春巻きのレシピ！ミシュランシェフのふるさとクッキング

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2019年11月30日放送の「にじいろジーン」の
出張！ふるさとクッキング

ミシュラン星付き店の一流シェフが
田舎で腕によりをかけた料理を即興で振る舞います！

今回は、長野県下高井郡野沢温泉村。

料理を作ってくれるのはミシュラン一つ星店
中華料理「私厨房 勇」のシェフの原勇太さん。

ここでは大根と鶏そぼろの春巻きのレシピの紹介！

大根と鶏そぼろの春巻きのレシピ

『材料』（10本分）
大根 　150g

バター 　40g

鶏ミンチ 　150g

ゴマ油 少量

水 　250g

生姜 　20g

チキンコンソメ 　適量

オイスターソース 　20g

塩 少量

砂糖 　少量

片栗粉 　適量

春巻きの皮　10枚

『作り方』
１．食感を生かす＆味を染み込みやすくするため、大根は小さく角切りにする

２．フライパンでバターで鶏ミンチを炒め、一旦ボウルにあげる

３．肉の旨味が残った②のフライパンにゴマ油を加え、強火で大根を炒める

４．③に水、炒めた鶏ミンチ、生姜、チキンコンソメ、オイスターソース、塩、砂糖を入れ、味を付ける

５．大根の水分を閉じ込めるために、片栗粉で強めにとろみをつける

６．具材にとろみがついたら、フライパンからボウルに移し氷に当てて急激に冷やし固める。

７．ある程度冷えたら春巻きの皮で餡を包み、160度の油で約3分揚げればできあがり！

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お店：私厨房 勇（しちゅうぼう ユン）
住所：港区白金6-5-5
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