にじいろジーン:大根と鶏そぼろの春巻きのレシピ!ミシュランシェフのふるさとクッキング

トマト麻婆春巻き

【イメージ画像】

2019年11月30日放送の「にじいろジーン」の
出張!ふるさとクッキング

ミシュラン星付き店の一流シェフが
田舎で腕によりをかけた料理を即興で振る舞います!

今回は、長野県下高井郡野沢温泉村。

料理を作ってくれるのはミシュラン一つ星店
中華料理「私厨房 勇」のシェフの原勇太さん。

ここでは大根と鶏そぼろの春巻きのレシピの紹介!

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大根と鶏そぼろの春巻きのレシピ

『材料』(10本分)
大根  150g

バター  40g

鶏ミンチ  150g

ゴマ油 少量

水  250g

生姜  20g

チキンコンソメ  適量

オイスターソース  20g

塩 少量

砂糖  少量

片栗粉  適量

春巻きの皮 10枚

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『作り方』
1.食感を生かす&味を染み込みやすくするため、大根は小さく角切りにする

2.フライパンでバターで鶏ミンチを炒め、一旦ボウルにあげる

3.肉の旨味が残った②のフライパンにゴマ油を加え、強火で大根を炒める

4.③に水、炒めた鶏ミンチ、生姜、チキンコンソメ、オイスターソース、塩、砂糖を入れ、味を付ける

5.大根の水分を閉じ込めるために、片栗粉で強めにとろみをつける

6.具材にとろみがついたら、フライパンからボウルに移し氷に当てて急激に冷やし固める。

7.ある程度冷えたら春巻きの皮で餡を包み、160度の油で約3分揚げればできあがり!

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お店:私厨房 勇(しちゅうぼう ユン)
住所:港区白金6-5-5
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にじいろジーン:ミシュランシェフのレシピ3品!白身魚のねぎしょうが、サンラータン麺、春巻き

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