モニタリング:鶏肉とライスチップのミルフィーユ仕立てのレシピ!三ツ星シェフ

鶏肉とライスチップ

2019年12月5日放送の「ニンゲン観察!モニタリング」

超一流料理人がコンビニの商品(ローソン)だけで
料理を作ったら?

ここではミシュラン三ツ星シェフ 田熊一衛さんの
鶏肉とライスチップのミルフィーユ仕立て
~イクラを添えてのレシピの紹介!

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鶏肉とライスチップのミルフィーユ仕立てのレシピ

鶏肉とライスチップ

『材料』
鶏からしょうゆ

金しゃりおにぎり
イクラしょうゆ漬け

アイスコーヒー

『作り方』
1.おにぎりを出し包丁で切り裂く
イクラだけを取り出す

2.イクラを取り出したおにぎりと水を鍋に入れ煮込み、おかゆ状にする

3.②をフードプロセッサーでペーストにする

4.③を絞り袋に入れ、熱した油の中に入れライスチップスをつくる。

5.鍋にアイスコーヒーをいれ塩とブラックペッパーで味付けし、
煮詰める

6.⑤に卵黄と焦がしバターを入れ機械で攪拌したら
コーヒーマヨネーズソースのできあがり。

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※家庭では湯煎しながら混ぜる

7.そのあとの説明がなかったのですが、
お皿にコーヒーマヨネーズソースをしき、
その上に鶏からしょうゆをおき、③のライスチップスをのせたようです。






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