あさイチ:べったら漬け風(大根)&かき飯ぶぶづけ風のレシピ!江上栄子

べったら漬け

2019年11月5日放送の「あさイチ」の
「みんな!ゴハンだよ」

料理学院院長 江上栄子さんのべったら漬け風レシピの紹介!

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べったら漬け風のレシピ

べったら漬け

『材料』(作りやすい分量)

大根 500g

(A)
砂糖 100g

塩 大さじ1と1/2

酢 大さじ1と1/2

『作り方』
1.大根は皮をむき、縦2~4等分にする。

2.ジッパー付きの保存袋に(A)を入れ、よく混ぜ合わせる。

3. ①を加えて、よく揉み合わせたら、冷蔵庫で1日以上なじませる。

お好みでの厚さに切って、器に盛ってできあがり!



かき飯ぶぶづけ風のレシピ

『材料』(4人分)
かき 300g

米 360ml(2合)

昆布(15×5㎝) 1枚

水 カップ5

(A)
しょうゆ 小さじ2

塩 小さじ2/3

酒 大さじ2

(B)
しょうゆ 小さじ2

塩 小さじ1

(C)
刻みのり お好みで

ゆずこしょう お好みで

『作り方』
1.鍋に昆布と水を入れ、2~3時間おいておく。

2.かきは塩水で洗い、さらに水で数回すすいだら、ざるに上げる。

3.小鍋に ②と(A)を入れ、ふたをして弱火で4分ほど蒸し煮にする。

かきがふっくらとしたら、ざるに上げ、煮汁は取っておく。

4.炊飯器の内釜に洗った米と ③のかきの煮汁を入れ、
2合の目盛りまで水を加えて炊飯する。

5.炊飯器のふたを開け、手早く ③のかきをのせて4~5分蒸らす。

6.①を火にかけて、煮立ったら昆布を除き、
(B)を加えてひと煮立ちさせる。

7・器に ⑤を盛り、⑥をかけ、お好みで(C)を添えてできあがり!



江上栄子の本

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