にじいろジーンのふわとろ玉子の親子丼のレシピ!ミシュランシェフのふるさとクッキング

浜田陽子の親子丼

2019年12月07日放送の「にじいろジーン」の
出張!ふるさとクッキング

ミシュラン星付き店の一流シェフが
田舎で腕によりをかけた料理を即興で振る舞います!

今回は、新潟県村上市山北地区(さんぽくちく)。

料理を作ってくれるのはミシュラン一つ星店
乃木坂しんの石田伸二さん。

ここではふわとろ玉子の本格親子丼のレシピの紹介!

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ふわとろ玉子の本格親子丼のレシピ

『材料』(2人分)
卵 4個

鶏モモ肉 150g

顆粒ダシ 少々

水 100cc

うす口醤油 大さじ1

みりん 大さじ1

白ネギ 5g

焼き海苔 適量

『作り方』
1 鶏肉を皮ごと、一口サイズに切り分けておく

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2.卵を4個のうち、3個は全卵、
1個は黄身だけにして分けて置いておく

3.フライパンに水と顆粒ダシ、調味料を入れ
一煮立ちしたところで、鶏肉と切ったネギを入れ火入れする

4.火が通ったら、フライパンの中に全卵3個を加え、
黄身は割って混ぜすぎないようにして火入れしていく

※白身は黄身に比べて火の通りが遅いため、
火の通りやすいフライパンの外側で白身を、
中央で黄身に熱を入れる

5.白身が白くなり、半熟の状態になったら火を止め、
黄身を加え軽く混ぜる

6.⑤をご飯の上にかけて、焼き海苔をふってできあがり!




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