にじいろジーン:鮭と野菜のみぞれ煮のレシピ!ミシュランシェフのふるさとクッキング

鮭、魚

2019年12月07日放送の「にじいろジーン」の
出張!ふるさとクッキング

ミシュラン星付き店の一流シェフが
田舎で腕によりをかけた料理を即興で振る舞います!

今回は、新潟県村上市山北地区(さんぽくちく)。

料理を作ってくれるのはミシュラン一つ星店
乃木坂しんの石田伸二さん。

ここでは鮭とたっぷり野菜のみぞれ煮のレシピの紹介!

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鮭とたっぷり野菜のみぞれ煮のレシピ

『材料』(2人分)
鮭の切り身 180g

大根 180g

水 400cc

顆粒ダシ 適量

濃口醤油 250g

パプリカ 2個

ピーマン 2個

カボチャ 1/4個

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レモン 1/4個

『作り方』
1.鮭の切り身と細く切ったパプリカ、ピーマン、カボチャを180度の油で素揚げにする。

※素揚げすることで水分を閉じ込める→パサつき防止&うま味アップ

2.鍋に水に顆粒ダシを加えダシをとり、濃口醤油とみりんを加え、一煮立ちさせる。

3.素揚げにした①の食材を、②に加えて一煮立ちさせる。

4.おろした大根の水気をきり③に加える

5.最後にレモンを絞って加える

※酸味を加えることでうまみや甘味を際立たせる

6.⑤を皿に盛りつけて、レモンの皮を削ってかけてできあがり!




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