あさイチ:牛肉の香味野菜炒めのレシピ!孫成順!夢の3シェフ

きゅうり漬けと牛カルビの炒め物

【イメージ画像】

2019年12月10日放送の「あさイチ」
夢の3シェフ競演 “オレの牛肉料理”

イタリア料理の落合務さん
日本料理の中嶋貞治さん、
中国料理の孫成順さん
の3シェフが、お手軽&絶品レシピを披露

ここでは孫成順さんの「牛肉の香味野菜炒め」のレシピの紹介!

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牛肉の香味野菜炒めのレシピ

ねぎやにんにくなど香り豊かな香味野菜とやわらかい牛肉の組み合わせが、
深い味わいをもたらす至福の一皿。

『材料』
牛モモ肉(ステーキ用)200g
※厚さ約2センチの肩ロース肉やもも肉など

塩 ふたつまみ

紹興酒 小さじ1

こしょう 適量

水溶きかたくり 粉大さじ1

サラダ油 大さじ1

(A)
葉にんにく1/2本
※にらでもよい

パクチー 5本

にんにく 1かけ

ねぎ 5センチ

黒こしょう(粗びき)適量

塩 ひとつまみ

紹興酒 小さじ1

黒酢 小さじ1

ごま油 少々

『作り方』

1.葉にんにく、パクチーは、長さ5センチに切る。
※パクチーは茎の部分と葉の部分を分けておく。

にんにく・ねぎは、細切りにする。

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2.牛肉は、調理する約1時間前に冷蔵庫から出して常温に戻す。
包丁で、5ミリの幅で軽くたたく。

※たたくことで柔らかくなります

3.②の肉の片面に、塩の半量(ひとつまみ)、紹興酒の半量(小さじ1/2)、こしょう、
水溶きかたくり粉の半量(大さじ1/2)を順に振り、そのつど、手で円を描くようになじませる。

反対の面も同じように調味料をなじませる。

4.ボウルに、葉にんにく、パクチーの茎の部分・にんにく・ねぎと(A)の調味料を入れて合わせる。

5.フライパンでサラダ油を熱し、③の肉を入れ、フライパンの中で肉を動かしながら、中火で50秒ほど焼く。

上下を返して、同じように焼く。
※表面の色が変わればよい。

6.肉をフライパンから取り出し、幅1センチ5ミリほどに切る。

7.肉を再びフライパンに戻し、中火で切った面をそれぞれ50秒ほど焼く。
※2度に分けて焼くことでジューシーな仕上がりに

8.④を入れ、全体を炒め合わせる。

9.器に盛り、パクチーの葉を乗せてできあがり!



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