あさイチ：牛ロースとれんこんの甘辛煮のレシピ！日本料理の中嶋貞治！夢の3シェフ

2019年12月10日放送の「あさイチ」
夢の3シェフ共演　“オレの牛肉料理”

イタリア料理の落合務さん
日本料理の中嶋貞治さん、
中国料理の孫成順さん
の３シェフが、お手軽＆絶品レシピを披露

ここでは日本料理の中嶋貞治さんの「牛ロースとれんこんの甘辛煮」のレシピの紹介！

牛ロースとれんこんの甘辛煮のレシピ

中嶋さんの店で「冬の定番」として人気の料理。
牛肉とれんこんに甘辛い味がからんで、ごはんすすむことまちがいなし。

『材料』（2人分）
牛ロース肉（ステーキ用）　200g

レンコン　100g

小麦粉 適量

油 適量

絹さや 5枚

ピンクペッパー 10粒
※こしょうや山椒の実、ゆずなどでも

（A）
だし 80㏄

酒　小さじ2

みりん　小さじ2

しょうゆ　小さじ2

砂糖小さじ2

『作り方』

１．れんこんは、厚さ１センチぐらいのいちょう切りにする。
酢水（分量外：水200ミリリットル・酢小さじ２）に2分ほどさらしてあくを取り、
水けをしっかり取り、小麦粉をまぶしてはたく。

牛肉は、短冊切りにして小麦粉をまぶしてはたく。

２．絹さやは筋を除き、サッとゆでて湯を切り、半分の大きさに切る。

３．揚げ油を170度に熱し、ピンクペッパーを20秒ほど揚げる。

４．フライパンに多めの油をひき、①のレンコンを焼く。
1分ほどたったら、牛肉も加え、さらに40秒ほど焼く。

肉の色が変わったらどちらもざるに置いて取り出しておく。

※肉は焼いてから煮ることでうまみを閉じ込め食べ応えもプラス。

５．煮汁を別の鍋で作る。
鍋に（Ａ）の調味料を入れて、強火にかけ、鍋を回して砂糖を溶かしながら沸騰させる。

６．⑤に④のれんこんを加え、強火のまま回しながら30秒ほど煮る。

牛肉を加え、さらに時々まわしながら１分ほど煮る。

絹さやを加え、ひと混ぜする。

７．⑥を器に盛り、煮汁をかけ、ピンクペッパーを散らしてできあがり。