2017年1月4日放送の「あさイチ」の「解決！ゴハン」で
油淋鶏（ユーリンチー）が紹介されました。
中国料理店総料理長の菰田欣也さんに
教えていただきます。
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家庭で手軽に油淋鶏（ユーリンチー）のレシピ
【油淋鶏（ユーリンチー）のレシピ】
本来は鶏に熱い油をかけまわしてつくりますが、
今回はから揚げのように油で揚げる手軽なレシピ!
『油淋鶏（ユーリンチー）の材料』(2～3人分)
鶏もも肉→1枚分(250g)
ねぎ(青い部分)→1本分
紹興酒(または酒)→大さじ2
しょうが(すりおろす)→小さじ1/3
コーンスターチ→適量
揚げ油→適量
(たれ)
酢→大さじ2
砂糖→大さじ2
黒酢→大さじ2
しょうゆ→大さじ2
水→大さじ2
レモン汁→大さじ1
しょうが(すりおろす)→大さじ1
ねぎ(みじん切り)→小さじ2
ごま油→少々
春菊
紅心大根
サラダホウレンソウ
などお好みの野菜 →150g
『油淋鶏（ユーリンチー）の作り方』
１．鶏肉は厚さが均一になるように
包丁で厚い部分を開く。
包丁の背で筋を切るように
全体をたたいてから半分に切る。
２．ねぎをもんで香りを出し、
ボウルに入れて紹興酒、しょうがを加える。
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そこに鶏肉を入れて、水分が残らない状態に
なるまでよくもみこむ。
鶏肉に水分を補いふっくらジューシーに
コーンスターチをまぶし、余分な粉は落とす。
※コーンスターチがなければ片栗粉でも可
鶏肉の片面に霧吹きで水を吹きかけておく。
粉が飛び散らずカリッと揚がる
３．揚げ油を160度に熱し、②の鶏肉を静かに入れる。
途中で上下を返しながら4分間ほど揚げる。
４．鶏肉をいったん引き上げ、油をきる。
揚げ油の温度を180度に熱し、
再び肉を30秒間ほど揚げてカリッとさせる。
2度揚げしてカリッと仕上げる
そのあと食べやすい大きさに切る。
５．たれの材料を混ぜ合わせる。
６．野菜を全て一緒に水にさらし、
ザルに挙げてしっかりと水を切る。
７．野菜を盛り付けた器に④を盛り付け、
⑤のたれをかければで油淋鶏（ユーリンチー）の
できあがり！
菰田欣也さんの本
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