ごごナマ:鶏もも肉のチーズパン粉焼きのレシピ!帝国ホテル田中健一郎さんのスターシェフ

鶏肉のパリパリソテー

【イメージ画像】

2019年12月16日放送の「ごごナマ」の
スターシェフ レシピ

今回は帝国ホテル総料理長の田中健一郎さん。

ここでは鶏もも肉のチーズパン粉焼き マスタード風味のレシピの紹介!

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鶏もも肉のチーズパン粉焼き マスタード風味のレシピ

『材料』
鶏もも肉 1枚

焼き塩 少々

白こしょう 少々

ローズマリー(生) 1本

にんにく 1片

オリーブ油 大さじ1

(チーズパン粉の材料)
パルミジャーノレッジャーノ(すりおろし) 大さじ1
※粉チーズでもよい

パン粉 大さじ3

あさつき(みじん切り) 大さじ2

(ソースの材料)
練りがらし 大さじ1/2

ウスターソース 大さじ1

卵黄 1個分

『作り方』
1.鶏もも肉をキッチンペーパーで水分をとる。

縮まないように包丁で皮に切れ込みを入れ、
塩、こしょうを両面にふる。

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2.フライパンにオリーブオイルをひき、
大きめにスライスしたにんにく、ローズマリーを入れる。

鶏肉の皮面を下にして中火で焼く。

3.にんにくとローズマリーで香りをつけながら、皮目をしっかりパリッと焼く。

4.5分ほど焼いて皮目がパリッと焼けたら裏返す。

火加減を弱火に落としてさらに1分ほど焼く。

5.火を止めたあとアルミホイルをかぶせて余熱で火を通す。

6.チーズをすりおろし、パン粉と混ぜ
刻んだあさつきも加えて混ぜる

7.ボウルに練りがらしとウスターソース、卵黄を混ぜ合わせてソースを作る。
※ディアブルソース

8.⑤の鶏肉を一口大に斜め切りにする。

バット(または耐熱皿)に並べ、⑦のソースを皮目に塗り、
⑥のチーズパン粉を振りかけてオーブントースターで焼く。

鶏もも肉のチーズパン粉焼き

9.チーズパン粉に焼き色がついたら皿に盛りつけてできあがり。

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